燒菜所說的 煎 炒 烹 炸 溜 個怎麽解釋
分類: 生活 >> 美食/烹飪
解析:
1.炒是壹種烹飪方法。在鍋內加少量食用油，以旺火加熱至250℃左右的油溫，放入原料後急速顛翻，調味。如炒青菜。烹調方法的差別又可分為爆炒、軟炒、溜炒(滑炒)、煸炒、熟炒、幹炒等
2.煎可以指兩種烹調方法。壹般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微糊。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。餃子、煙肉、雞蛋、廣東年糕都是常見以煎來烹調的食品。煎也指把東西放到水裏煮，讓所含的成分進入水中。壹般只說煎茶、煎藥。
3.炸是壹種用滾沸的食用油給食物加熱的壹種烹調方法。 通常是在鍋內放入很多油，加熱，然後再把食物放進去，使其熟透且表面呈黃色乃至微糊。這種烹調方法可以用於很多食材的加工，如炸油條，炸雞等等。
4.溜是壹種烹調方法。 料物炸過後，另起鍋，小油，放入炸過的料物，以鹵汁（調味汁）澆之，旺火速成。
5.烹: 鹵汁不加澱粉勾芡，余同溜。