廣東紅燒牛腩的做法和配料
菜名:廣式燜牛腩
原料:牛腩1000g，蒜6小塊，幹蔥2根，高良姜2根，姜1塊，米酒適量。
調料:香葉5片，八角3片，桂皮5g，陳皮1片。
醬料:豆瓣醬50克，煲仔醬(海鮮醬)80克。
調料:蠔油20g，醬油20g，鹽3g，15g糖，醬油5g。
工藝流程如下:
第壹步:將牛腩放入鍋中，加入沒有牛腩的清水，用大火煮，加入蔥段、姜片和米酒，再煮兩分鐘。
第二步:撇去浮粉，取出牛腩，放入大盆中，冷水不斷沖洗，清洗後瀝幹水分，取出。
第三步:牛腩清洗幹凈撈出後，換刀切成小塊。鍋裏熱壹勺油，放入蒜、姜、姜翻炒1分鐘，至料香。
第四步:加入牛腩，小火翻炒5分鐘，翻炒至幹，加入香料和醬料，加入廣東米酒，翻炒1分鐘，使醬料發出香味。
第五步:加入適量的水，水量等於牛腩。加入蠔油20g，醬油20g，鹽3g，15g糖，醬油5g上色。
第六步:取出牛腩放入高壓鍋，壓30分鐘，然後挑出調料，勾起來收汁，然後取出。