幹煸牛肉絲怎樣做？

幹煸牛肉絲的做法

主料

牛腱子250g ?芹菜100g

輔料

用料

郫縣豆瓣醬1湯匙

辣椒粉10克

鹽適量

胡椒粉3克

雞精適量

花椒粉5克

香醋7克

生抽20克

香油10克

白糖5克

料酒10克

幹辣椒4個

蔥1克

姜1小塊

植物油40克

牛肉壹塊250克左右，選用純瘦的，牛裏脊最好，牛腿肉也可。

2.先把牛肉片成片，選擇壹塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒壹定功底基本就別想片了

3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲。

4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲

6.鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋壹定要燒的非常熱再倒油，家裏燃氣竈的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油

7.油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高壹點，因為最後要把肉中的水分基本炒

8.開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火，這時可以看到鍋內基本沒有了水汽

9.再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，註意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

10.炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加壹點點就好，目的是為了讓肉絲幹香而不柴，肉絲吸入了壹部分醋，吃上去口感更好

11.加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很鹹了，基本上加1/4茶匙鹽即可

12.這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約壹分鐘，芹菜炒老了也不好吃

13.最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉幹的感覺哦

幹煸牛肉絲就出鍋了