武漢熱幹面便宜又好吃，熱幹面是怎麽做的？
武漢熱幹面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，壹般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。熱幹面是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做"過早")的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱幹面。
熱幹面據我所知是用面條加上黃色色素拌好蒸的，配方是用雞湯，雞湯有用的八角，香葉，肉桂，草果，茴香，辣椒，花椒，調料上有芝麻醬，五香鹽，味精，雞粉，還有綠豆芽，韭菜，熱幹面的做法網上多的是，但我要強調的是撣面的時間很關鍵，太爛就沒嚼勁了，在攤面時壹定要把油抹均，不能結塊結坨。其次是芝麻醬要正宗，在調的時候要兌稀壹點。
關鍵，熱幹面最獨到的就是芝麻醬啦~用白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。鍋裏水燒開，水要多壹些，這樣煮出來的面條才清爽不黏糊。水開後抖散堿面條下入鍋中用筷子劃散，待鍋裏沸騰後略煮壹會點適量涼水，以此循環兩至三次，這樣煮的面條才筋道可口。
稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好後如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。告訴妳壹個秘密，用意大利面做熱幹面也是很好吃的，雖然差點，但是方便。剩下的就是酸豇豆，紅蘿蔔幹了，這個沒啥講究了，看個人胃口，不要給鹵水 那個就把芝麻醬的味道蓋住了。