食品生產質量管理規範

食品生產向來註重質量。以下食品生產質量管理標準是我想和大家分享的。歡迎瀏覽。

食品進貨檢驗記錄系統

1.采購食品時，應當查驗供應商的許可證、食品合格證及相關質量認證證書，索要供應商的銷售票據，並通過復印、存檔等方式記錄查驗情況。

二是如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理建立電子臺賬；或者保留包含相關信息的購買或銷售票據。

三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少於兩年。

四、實行統壹配送管理模式的食品企業，可由企業總部統壹檢查供應商的許可證和食品合格證明文件、食品進貨檢驗記錄。食品經營企業應當保存企業總部提供的進貨檢驗證明或者配送單據備查。對統壹配送以外的自購食品，應建立進貨檢驗和記錄制度。

五、從事食品批發業務的企業銷售食品時，要如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購買者的姓名及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購買者出具並保存含有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄和票據的保存期限不得少於兩年。

員工健康檢查管理系統

壹是建立和落實員工健康體檢制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸進口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

三、從業人員體檢合格證隨身攜帶，以備查驗。

四、建立員工健康檔案，由專人保管並隨時更新。

員工學習和培訓制度

壹是建立崗位責任制，企業負責人和崗位負責人認真學習貫徹食品安全法律法規，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法定義務。

二、加強職工食品安全法律、法規、規章、標準等食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。

三、及時對從業人員進行食品安全管理的相關規定和政策培訓，並建立培訓檔案。

不合格食品的退市制度

壹是發現食品經營不符合食品安全標準或者行政部門公布的不合格食品，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知的情況。積極協助食品生產者開展食品召回工作。

2.零售商退回或者從零售商和消費者處召回的過期變質食品不符合食品安全標準的，上級食品批發商或者生產商應當按照規定予以退回，或者進行銷毀和無害化處理，並記錄退回和無害化處理情況。

食品安全事故處理系統

壹是制定食品安全事故處理預案，定期檢查企業各項食品安全防範措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

二、發生食品安全事故，立即處置，防止事故擴大。並及時向事故發生地縣級工商行政管理部門和衛生行政部門報告。不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，不得銷毀相關證據。

食品檢驗、儲存和運輸系統

壹是嚴格按照法律法規和食品安全標準的要求銷售食品，經營場所的經營場所和設施符合要求。

二、按照確保食品安全的要求，儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期等不符合食品安全標準的食品。

三、儲存散裝食品，在儲存地點標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱和聯系方式。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器和外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱和聯系方式。

四、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、清潔，防止食品汙染，有毒有害物質不得隨食品運輸。

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