梨糕糖點心的配方及制作
梨膏糖是純白砂糖（不含飴糖、香精、色素）與杏仁、川貝、半夏、茯苓等十四種國產良藥材（碾粉）熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不膩不粘、芳香適口
其加工方法如下： 主料：生梨 貝母 大棗 糖
1、選料對制作梨膏糖的梨果要求所選原料應多汁、含糖量高。如錦豐梨、雪花梨、鴨梨等品種。
2、原料處理清洗所選梨果，並用小刀去皮、去核。病蟲果應徹底刮除病蟲部分，保留健康果肉部分即可。
3、預煮將果肉、貝母、大棗、倒人雙層鍋中，向鍋內加水約為果肉重的15％，如果梨汁多，可適量少加水。用1—2千克/平方厘米的蒸汽壓預煮45分鐘或於常壓下預煮85分鐘，並不斷地攪拌。
4、過濾煮好的果肉連同汁液倒人幹凈的濾布中，濾布的四個角固定在十字形架上，濾布下面放容器裝濾下的汁液，若進行工廠化生產應采用壓濾機。
5、榨汁待汁液濾幹後將果肉取出壓榨，將果肉用麻布包好置於壓榨機中榨出果汁。將壓榨後的果渣弄松，加入適量水，置於鍋中煮沸半小時，再用上述方法濾取汁液，果渣冉進行壓榨。
6、濃縮將上面兩次過濾、壓榨的汁液混合在壹起，放於雙層鍋十，川2．5—3千克平方厘米的蒸汽 壓進行濃縮，沸騰後撇去泡沫，濃縮過程中心不斷攪拌以免焦糊。當果汁濃縮達50波美度時加入白砂糖，糖的用量為原汁重的20%，加糖後應充分攪拌，使糖全部溶化，繼續濃縮至適宜的濃度為止。終點的測定是取濃縮液1—2滴放於水十，若不變形、不溶散即可。沸點約為105~C左右，此時鍋內的果汁起大泡發粘。如用真空濃縮煮制，其品質更好。
7、成品裝封壹般瓶裝。將制好的梨膏糖趁熱裝入已殺菌消毒的玻璃瓶或罐中(容器先用清水洗；爭，再用100℃的蒸汽消毒3分鐘)，加蓋密封即可。每100千克的梨果可以制梨膏糖15-20千克。