河源客家蘿蔔缽怎做
主料
糯米粉
1000g
大米粉
200g
新鮮豬肉
400g
臘肉
300g
臘腸
200g
豆腐泡
200g
蝦米
100g
香菜
80g
蒜苗
100g
白蘿蔔
2個
幹艾葉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞粉
少許
胡椒粉
少許
步驟
1.先處理餡料：圖片裏各種食材洗凈，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、臘肉、臘腸切碎。
2.香菜切碎。
3.蘿蔔去皮刨成絲，在開水鍋裏焯幾分鐘水，撈起擠幹水分。
4.豬肉肥瘦分開切碎。
5.肥肉部分先在鍋裏煎煸出油，然後倒下瘦肉、臘腸、臘肉、蝦米爆香，炒熟，調入鹽、胡椒粉、雞粉拌炒均勻，倒下蘿蔔絲、豆腐泡皮、香菜拌勻，制成餡料放在壹邊備用。
6.制作蘿蔔粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均勻。
7.艾葉處理：幹艾葉用料理機攪拌成粉，加上2碗清水在鍋裏煮開。
8.取部分混合米粉加入艾葉水中，邊煮邊用木鏟攪拌，直至成了熟米粉團。
9.取出艾葉粉團，放入剩余的幹米粉中。
10.趁熱揉合米粉，要揉均勻。
11.幹凈的面板上撒些米粉，揉好的米粉團放在上面，趁熱在米粉團撒壹些幹米粉，防止制作時沾粘雙手。
12.大米粉團切出壹個個劑子，用手掌按扁。（比平時做餃子的皮要厚2倍，大壹倍左右。）
13.皮子放在手心中央。（這部分手法和做包子，餃子差不多）
14.放入調好的餡料。
15.兩遍收口對折，捏實封口。
16.逐個做好，放在幹面板上。（面板最好撒些幹粉，花邊可以隨意捏）
17.平底鍋放適量油燒熱，放下包好的蘿蔔粄中小火慢煎。（這是婆婆包好後用保鮮盒盛起讓我帶回來的成品）
18.煎至兩面焦黃色，撒點水、遮上鍋蓋燜煮1分鐘左右。（每壹面煎透不用燜煮也行，按各人喜好吧。）
19.分量十足的蘿蔔餃壹個都能吃飽。
20.香氣誘人~
21.制作起來並不難吧。
22.姐姐的婆婆煮的蘿蔔粄（用煮全鵝的高湯，加入菜幹、時蔬混合煮熟的）味道超級好，壹口氣吃了兩個啊O(∩_∩)O~