廣式老月餅的做法
廣東厚皮五仁月餅是中秋節廣東傳統食品之壹。特點是油多、皮薄、凹陷多、造型美、油而不膩、花紋清晰。下面介紹廣東厚皮五仁月餅的制作方法。
老式五仁月餅怎麽做？
黃油室溫軟化，加入白糖和全蛋液。
電動打蛋器完全送到白色膨脹兩三倍大，羽毛狀。加入米油或玉米油，繼續用電動打蛋器打至粘稠，如上圖。篩入低筋面粉，用矽膠抹刀攪拌均勻，制成面團。在此期間，根據面團情況調整低粉用量，範圍在10g以內。成功的面團沒有漏油現象。
餡料制作:用筷子攪拌熟面粉、糖、糖玫瑰、芝麻油、米油或玉米油，打散使面粉充分吸油，成為幹混合物，然後加入切碎的熟花生、切碎的熟核桃、葡萄幹和熟芝麻，用筷子攪拌。混合餡料如圖所示。
取出面團，分成21-25g的小面團。這個食譜可以做25-30個月餅。
取壹個小面團，壓成面片，使邊緣變薄，便於後期餡料。
加入餡料。餡料的大小根據個人喜好而定。因為這款月餅的餡料比較幹，不容易包，建議餅皮:餡料為1:1，新手可以調整為3:2。
用手慢慢把皮折起來，壹邊壓餡料，壹邊合上皮。
壹塊圓潤的蛋糕坯。
用50g的月餅模具把月餅壓成想要的形狀。用蛋黃液刷表面，或者用全蛋液。
烤箱175度預熱10分鐘，烤箱烤20-25分鐘。
老五仁月餅做好了。
從餅皮可以看出，月餅比較清淡，不像廣式那麽甜膩。
切好的月餅，餡料幹松，口感香軟，甜度低。葡萄幹和芝麻不宜多放，否則會影響口感。