香辣醬的做法
原料：
花生米、幹辣椒、雞肉。
做法：
1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份
2、放入涼油中炸熟，壓碎備用
3、幹辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機打碎
4、大碗內放入辣椒面，鹽，五香粉
5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出
6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。 壹、配料：鮮紅辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食鹽500g,味精250g,甜面醬500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
二、制作方法：熱鍋涼油，油熱後放入姜末，煸香後放入肉餡，加稍息鹽，八分熟後起鍋；再入油，油熱後放入蒜末，煸香後放入粗末辣椒，緊接著加入花生碎，加入芝麻，片刻後，加適量鹽，少許白糖，少許味精，，大火炒大約3分鐘後，加入先前炒好的肉末，接著放入備好的甜面醬，如果覺得幹鍋，可加少來少量的水，最後加入壹點醋。關火，等醬在鍋內晾涼後，再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內，要密封好，放入陰涼處。大約能保存好4-5個月。 用料：
1、鮮朝天椒三兩（可依個人喜好增減）。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三兩。
4、老姜壹小塊。
5、蒜半個。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老幹媽香辣醬壹大匙。
做法：
1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥；姜蒜均剁末。
2、辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末。
3、盛出待用。
4、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。
5、下豆豉泥續炒出香味。
6、下辣椒末、五香粉、老幹媽香辣醬。
7、續炒約壹分鐘後起鍋裝盤。
8、晾涼後裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取。 制作用料：黃豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五種果仁和十壹種調味配料組成，調味配料的含量占總量的79．29～79．64%。
制作方法：將各種果仁按照去皮、過篩、精選、粉碎或取皮、過篩、精選、溫火炒幹、粉碎的工藝處理後，再與調味配料混合均勻、攪拌、加熱、灌裝。色香味具佳，便於攜帶，方便旅行及野外作業即食。