自己做的牛肉面吃第壹口不鮮而且沒勁，這是怎麽回事？
首先妳的問題中包含兩個小問題，壹個是面不筋道，另壹個是湯不鮮，下面咱們就分別說下面和湯。
第壹面的部分；面部筋道有很多原因，咱們就說下以下幾種情況可能導致面不筋道沒有口感的原因
第壹；
如果妳吃的時候是在清晨，那麽很有可能這個面是前壹天的剩面，這種剩面用我們專業的話說就是「隔夜面」，但是並不是所有的隔夜面都會發生不筋道的現象，隔夜面也分兩種情況，壹種隔夜面是已經用過的剩面，這種隔夜面往往在第二天在用的時候做出來的面條沒有口感，什麽是口感，第壹就是吃起來不筋道，第二就是外表發黏，而另壹種隔夜面，是晚上和面，經過壹夜的餳面，到了第二天才用，這種面雖然也被叫做隔夜面，但是口感上跟新面沒有任何區別，因為這種面只是提前和好面，並沒有操作過，所以在口感上沒有任何影響，而妳遲到的面很可能是剩下的且被反復操作過的面，也就是隔夜面。
第二；
如果妳不是在清晨吃的面，那麽很有可能就是我接下來要說的這種情況，面條的筋不筋道除了跟面粉的選擇有關系外，還跟放的鹽的量有關系，有句話說得好，鹽是筋，堿是骨，而這裏的鹽就是起到增筋的作用，壹般面食面條的制作中都需要往面粉裏添加些食用鹽，如果制作面條的過程中，食用鹽的量添加的少了，也會使成品面條吃起來沒有口感，所以很有可能妳吃的面條，在制作過程中，鹽的添加量不夠，所以導致面條沒有筋度。
第三；
這種情況比較常見，如果面條在煮制的過程中煮面的師傅因為著急或者其他什麽原因，在面條沒有熟透的情況下撈出來，這樣的面條口感依舊是沒有筋度的，吃起來不不夠筋道，這種面往往會是外軟裏硬，很多人可能看到這裏會問，面都硬了怎麽會不筋道呢，其實很多人對面的軟硬和面的筋度也就是勁道會混淆，面的軟硬和筋度是兩個完全不同的概念，說個比較易懂的解釋，面硬難消化，面筋道是吃在嘴裏有嚼勁面條有種彈牙的感覺。區分面煮沒煮熟，最簡單的辦法就是看面條的芯部有沒有白點，這種方法比較適合普通的食客去鑒別。
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第四；
面條的筋度除了跟面粉和鹽有關系外，還會被壹種因素所影響，那就是揉面，無論是機器揉面還是人工揉面，如果制作的面團沒有揉到位，面條制作出來也會沒有筋度，行業裏有句話說的就是這種情況；打倒的媳婦，揉倒的面，大家不要去探討前半句，這句話就是想表明揉面的重要性，只有把面揉到為了，面條才會筋道，反復的揉搓面團會使面團的面筋網的排列更加的緊密，所以制作出來的面條也會更加的筋道。
第二部分；湯不鮮亮，這個其實就比較簡單了，這個主要就是兩種原因造成的，下面咱們就說壹下。
第壹；
壹般湯不鮮最有可能導致的原因就是，這湯已經兌制出來好長時間了，也就是說妳吃的這碗面的湯可能從早上壹直賣還沒有賣完，為什麽會有這種情況的發生呢，因為面館的湯壹般在兌制的時候都需要加壹些提鮮的調料，而面館的湯需要壹直加熱保溫的，如果這湯賣的比較慢，那麽提鮮的調料就會隨著時間的推移而失去提鮮的作用，這對於面館來說是很常見的，不管是任何美食的制作，它的味道都是有周期性的，在這個周期內所展現的味道是最好的，過了這個周期，味道就會呈現下降的趨勢，這也就是在蘭州當地人有吃清晨第壹碗面的說法，這裏的第壹碗面並非就是說真正的第壹碗，實際指的是這鍋湯的周期內去吃，味道是最好的。
第二；
在有就是湯不鮮的壹個原因就是，很有可能這家店的配方有問題，也就是說這碗面的味道本來就這樣，不鮮，所以無論什麽時候去吃妳也吃不出來鮮度。這種情況也比較常見的。