四喜麩怎麽做？
四喜烤麩是上海的傳統小吃，屬於上海菜——地方菜；這道菜也是上海年夜飯常見的涼菜之壹。
四喜烤麩壹般是將烤麩、黃花菜、木耳、花生洗凈後放入油中炸制，使其又香又甜。如果烤出來的麩皮發育良好，嚼起來會微微有彈性，會有濃濃的醬從孔中滲出，回味無窮。
練習1
食品
烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生、竹筍、油、生抽、老抽、白糖、雞精、白胡椒粉、香油。
步驟
1.將烤好的麩皮放入沸水中焯水5分鐘，用冷水沖洗幹凈，將水揉開備用。
2.黃花菜用清水浸泡2小時，用開水沖洗10分鐘；幹香菇、黑木耳用冷水浸泡，切塊；用手將麩皮撕成合適的大小。
3.鍋燒熱，倒入適量油，依次放入竹筍、黃花菜、黑木耳、花生，壹起翻炒，出鍋待用。
4.第二次出鍋，將麩皮炸至淡黃色，加入生抽和老抽上色；然後加入白糖；濃油紅醬的老做法，自然偏愛兩勺糖。
5.將備用的香菇、黃花菜、黑木耳、竹筍、花生倒入鍋中，加入另壹半糖，大火收汁；用少許雞精和白胡椒調味。
6.關火，然後倒壹點香油拌勻出鍋。
練習2
食品
烤麩4片，香菇20朵，冬筍1個，去皮花生100g，黑木耳50g，醬油50g，生抽20g，糖20g，蠔油20g，食用油適量，大料2個，蔥姜適量，香油適量。
步驟
1.將烤好的麩皮和香菇壹起泡軟，變塊，切成冬筍片，和花生、黑木耳壹起泡在水裏泡軟。
2.炒鍋燒熱，放入食用油，煸炒蔥姜末，撈出蔥姜末。
3.將切好的麩皮放入蔥姜油中，翻炒去除水汽，壹次性加入香菇、冬筍、花生、黑木耳翻炒均勻。
4.加入生抽、老抽、糖、蠔油和茴香水，大火燒開，小火燉15分鐘。
5.水基本瀝幹，倒入香油，翻炒均勻，出鍋即可。還不如降溫。