燉燕鮁魚的家常做法
鮁魚肉嫩，刺少，腥味小，有營養，老幼皆宜，不管是家常的燉，還是包鮁魚韭菜餡的餃子，都非常好吃。我們大連有句俗話“刀魚邊，鮁魚尾”，是說帶魚和鮁魚的這兩個部位最好吃。
鮁魚靠近尾鰭的那壹段，只有中間壹條粗粗的魚骨，把它整個含在嘴裏，舌頭壹卷再壹吸，整條肉就掉進嘴裏，再把魚骨用臼齒壹壓，中間的湯汁就流出來了，特別鮮美。”
用料
主料鮁魚1條
輔料蔥10克姜粉1克蒜幾瓣八角1個花椒粉2克生抽2勺料酒5克鹽4克醋3克糖3克老抽少許
家常燉鮁魚的做法
1.
選魚眼清澈，魚身發亮，肚皮沒有破損的鮁魚壹條，取出鰓、內臟、腹膜和淤血。如果清除的不幹凈，燉出來的魚會腥
2.
魚肉切厚塊，準備其他輔料。魚塊可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄會散
3.
熱鍋熱油，爆香蔥蒜
4.
關火。加冷水，再加入除老抽外的所有調料，調勻。將魚塊擺入鍋裏。老鐵鍋燉出來的更好吃
5.
開小火，湯汁沸騰後，撇去浮沫，小火燉，收汁出鍋前點少許老抽上色即可