臘八蒜營養豐富，味道鮮美。如何讓臘八蒜快速變綠？
看似簡單的臘八蒜，其實有很多學問。腌制臘八蒜成功的關鍵是蒜是否青。之前做過臘八蒜，但是蒜不綠，顏色不好看，不是特別入味，壹點都不好吃。媽媽做臘八蒜好像很簡單。其實臘八蒜是有壹定條件做到青脆可口的。今天我就和大家分享壹下我媽教我的方法。臘八節我會自己在家腌制臘八蒜。腌制臘八蒜，直接加醋是不對的！加上這兩步，又脆又好吃，2天就變綠了。
臘八蒜配料:大蒜、米醋、冰糖
第壹:首先準備適量的大蒜，將大蒜壹顆壹顆剝開，放入盆中備用。切掉剝好的大蒜前面和發芽的部分。
臘八蒜選蒜小貼士:1)臘八蒜建議選擇紫皮蒜，不僅營養價值更高，口感也更好；把壞的爛的都挑出來，不然腌制的臘八蒜容易變質。
2)剝蒜小技巧:先把整個蒜掰成小瓣，用手指捏住兩端，輕輕往裏擠，蒜皮就會裂開，然後就很容易剝下來了；剝蒜不能省事。將大蒜放入鍋中來回晃動，使大蒜相互碰撞，在腌制的過程中造成大蒜損傷和腐爛。
3)切掉蒜頭，不僅更容易入味；還能縮短大蒜變綠的時間；發芽的大蒜也可以，發芽的部分也可以剪掉。
第二，準備壹個無水無油的壇子，把剁碎的大蒜放在壇子裏備用。
泡椒蒜罐的選擇和消毒小貼士:1)泡椒蒜中含有醋，應選擇使用玻璃罐，不要使用金屬罐，否則易拉罐容易與醋發生反應，導致口感不佳。
2)壇子要無水無油，以免汙染臘八蒜；可以把罐子放在蒸籠裏蒸5分鐘消毒，也可以放在開水裏燙壹下，然後倒掛自然晾幹。
第三:將調好的米醋倒入鍋中，然後加入幾塊冰糖，改善蒜的口感。用大火煮開就行了，然後關火晾涼。冷卻後將米醋直接倒入缸中，然後蓋上蓋子靜置幾天。
臘八蒜變綠小課堂:1)臘八蒜用米醋腌制，米醋就是糧食釀造的醋。做出來的臘八蒜口感好脆，米醋顏色淺，可以保持蒜瓣的顏色。不要用陳醋或香醋，因為太黑會影響臘八蒜的顏色，而且容易變黑，陳醋太酸，味道不好。
2)大蒜含有壹種含硫物質，然後加入米醋和低溫，激發活性蒜酶，溫度升高後反應會導致臘八蒜變色。所以臘八蒜變色是需要溫差的。如果想讓大蒜快速變綠，也可以白天放在溫度高的地方，晚上放在冰箱裏。溫差大可以加快大蒜變綠的時間，但是大蒜自然變綠的口感會更好，所以我決定讓它自然變色。
其實臘八蒜並不是臘八節唯壹可以做的綠色臘八蒜。只要有壹定的溫差，蒜酶就可以在低溫下被激活，而溫度稍高，就可以制成綠色臘八蒜。現在每個家庭都有冰箱。不管是南方還是北方，只要他們想吃臘八蒜，在家就可以做。不僅比買回來好吃，還幹凈衛生。不管他們吃什麽，都很特別。