醬鴨的配方工藝
饞嘴鴨是用壓力煎鍋炸的，肉脆骨嫩，香飄數裏。制作饕餮鴨的關鍵技術在於香辛料水的調配和腌制，但鴨皮在烹飪過程中容易氧化變黑，加工時要根據自身銷量定量進行。只要掌握饞嘴鴨的腌制和油炸工藝，搭配好比例，註意操作要領，就能成功。
原材料:
10凍鮮鴨(約11斤)。
調料:
香水水20kg，調味劑45g，雕酒100g，白酒和鹽少許。
香水的配方:
鴨子油炸前需要用香料水腌制，以20公斤清水為例。將水倒入鹵水中，加入調料包(60克八角、50克花椒、50克白芷、50克豆蔻、50克茴香、50克香葉、50克幹辣椒、15克甘草和65438克丁香、45克山奈、40克肉豆蔻和草豆蔻、35克陳皮、25克木香、75克千裏光和45克
當鹵桶點燃後，將水燒開，小火燉2小時。然後，加入1斤鹽，350克味精，350克糖，攪拌均勻，放涼，再倒入壹瓶黃酒。這些香水水可以重復使用3-4次。
調味劑的比例:
焦乙基麥芽酚10g，I+G粉10g，黃粉蟲5g，鴨精肉寶粉5g，鴨香油10g。
生產方法:
(1)材料選擇:
選擇冷凍鮮鴨、去內臟的鴨(六合牌冷凍鴨或洪欣冷凍鴨)，讓其自然解凍，然後用清水浸泡8小時。浸泡時，加入少許鹽(5公斤水，30克鹽)。鹽滲透性強，能充分吸出鴨血，然後用溫水沖洗兩遍，去除血漬和腥味，瀝幹備用。
(2)固化:
鴨子在油炸前需要用香料水腌制。將泡好的鴨子放入香辛料水中12小時(香辛料水可重復使用3-4次)。然後取出浸泡過的10只鴨子(約11斤)，控制水分，放入大鍋中，依次加入調味劑45克，花雕酒100克，攪拌鴨子，使這些調味劑腌制均勻，再加入少許白酒，腌制壹小時。
(3)電壓力鍋煎炸:
電壓力鍋要裝滿鴨油，淹沒鴨子。打開電氣開關。油溫升到100℃時，先將鴨頭放在鍋內漏網邊上，將鴨身放入油中，再將鴨頭貼近身體。這主要是為了方便鴨子撈出來。蓋上高壓鍋，煎10分鐘後關火，放氣後開蓋，然後用不銹鋼漏勺將鴨子壹只壹只撈出，放入盤中。
操作要點:
1.鴨子壹定要用淡鹽水浸泡，直到身體變白，再用水洗去血漬，保證香水水幹凈。
2.因為鴨子是直接用油炸的，所以壹定要用香料泡到入味，而且調料要在即將鹵制的時候加入，否則鹵制時間太長，風味會流失。煎的時候要註意鴨子擺放的順序，先放鴨身再放鴨頭，方便烹飪。
3.鴨子是用鴨油炸的(烤鴨時滴的鴨油，當然壹開始可以用色拉油。用高壓鍋炸，油壹般不會變黑，這種油可以反復使用)。如果放久了，顏色會變褐，最好當天就賣完。