濃縮果漿怎麽拌？
(1)生產流程:
鮮果→清洗→軟化→打漿→調配→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。
(2)工藝要點:原料:應選用完全成熟的水果，可增加果醬的產量，使其風味濃郁。
軟化打漿:為了便於打漿，防止果醬褐變，無花果的原料需要軟化。
方法是將少量水果分批倒入沸水中，水中含有適量的復合護色劑，煮沸10分鐘，使水果軟爛，同時達到護色和滅酶的效果。
軟化的無花果可以倒入膠體磨制漿。
制漿需要少量的水，以促進水果果肉的流動。
調配濃縮:將研磨好的果醬倒入夾層鍋或真空濃縮鍋中，加入適量80%濃度的調配糖漿，加熱濃縮。
為了增加醬料的光澤，縮短濃縮時間，可以加入適量的增稠劑。
當醬料濃縮至45%-50%的掛片或可溶性固形物時，加入適量的檸檬酸等調味料，攪拌溶解後出鍋。
裝罐:趁熱(不低於60℃)將果醬裝入清洗消毒過的瓶中，立即蓋上蓋子。
也可以用各種規格的薄膜包裝在蒸煮袋中。
滅菌冷卻:常壓100℃水浴滅菌10分鐘，然後分段冷卻。