冷香辣兔肉最正宗的做法
1.
盡量選擇新鮮的兔肉，冷凍的兔肉味道更差。
2.
最顯眼的是紅幹辣椒，要切成小塊，盡量去掉辣椒籽。
3.
將姜片、大蔥、花椒、八角、料酒各壹半放入清水中，燒開後放入整個兔肉焯壹下。
4.
將煮熟的兔肉去骨，切成1.5cm見方的丁。
5.
鍋裏倒油，放入姜片、大蔥、花椒、八角，炒香，然後撈出調料。
6.
將兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉翻炒至幹。
7.
煮少許料酒，放入辣椒炒香。烹飪前用清水沖洗幹辣椒段。壹個是去除泥沙，壹個是讓辣椒段稍微濕潤，這樣炸的時候就不容易炸了。
8.
加入適量的糖，加入醬油上色，翻炒均勻。
9.
關火後，煮壹點醋，翻炒均勻，然後放入鍋中。
冷香兔成品圖
烹飪訣竅
1，清洗兔肉時要去除腹腔內的油脂；
2.幹辣椒炒久了，辣味會更重；
3、喜歡麻辣重口味，幹辣椒的時候可以加點辣椒壹起炒；
4、兔肉要炒幹水汽才會幹香。