四川麻辣牛肉幹怎麽做
1.先將牛肉清洗幹凈，瀝幹水分，去掉筋膜，然後換刀切成5 ~ 6厘米厚的條。八角、桂皮、青椒用小火熱鍋預炸，三分之二的香料用料理機磨成粉，剩下的三分之壹備用；
2.牙簽用開水燙壹下消毒，在牛肉片上打洞，然後加鹽、醬油、白酒、八角、桂皮、花椒粒，拌勻腌制3天；
3.將棉線穿入腌制好的牛肉的壹端，在天氣晴朗的時候將牛肉條掛在室外晾幹，待牛肉條半幹時，換刀切成3厘米左右、5厘米長的小長條；
4.將姜洗凈去皮切成粉，將牛肉塊放入鍋中，加入辣椒粉、姜粉、花椒粉、八角肉桂粉，混合均勻，放入電壓力鍋蒸30分鐘，然後讓其在鍋中停留15分鐘，然後開蓋取出；
5.將竹畚箕洗凈曬幹，鋪上餐巾紙，然後將牛肉放在餐巾紙上，在室內有陽光的地方晾幹，翻壹次，使牛肉塊均勻受光；
6.牛肉幹至八成幹時，放入碗中，加入植物油拌勻，然後高壓蒸15分鐘。切斷電源，關閉閥門後，只需保持關閉5分鐘，然後打開蓋子，壹股濃烈的香氣撲鼻而來。再放在竹畚箕裏，放在家裏通風處，晾幹牛肉表面的水汽半天。