鱅魚的燉煮方法

食物食譜

1.適合烤、燉、蒸、油浸等烹飪方式，尤其是蒸、油浸最能體現胖乎乎的魚清淡可口的特點。

2.鱅魚個頭大，含有脂肪和較多膠質，所以胖乎乎的魚也可以做“砂鍋魚頭”

3.魚切法:魚肉細，纖維短，易斷。切魚時，魚皮要朝下，刀口要向內傾斜，最好順著魚刺，這樣切得更幹凈；魚的皮膚上有壹層粘液，很滑，不容易割。如果切魚的時候把鱅魚在鹽水裏泡壹會兒，切的時候就不會打滑了。

肥魚燉豆腐

材料:肥魚、豆腐、蔥、姜、蒜末、幹辣椒、香菜末；料酒、醬油、糖、醋、鹽。

練習:

1.將魚洗凈後切成幾段，魚頭對半切開，用料酒和鹽腌制10-15分鐘；豆腐切塊。

2.燒熱鍋，倒油。油溫九成熱時，先炸魚頭，炸至金黃色時撈出，再炸其他魚段。煎好後，把魚頭放回鍋裏。

3.加入料酒、醬油、蔥、姜、蒜、幹辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐(水不要過豆腐)。用大火燒開，用中火燉。當鍋裏剩下三分之壹的湯時，加入香菜粉，出鍋。

砂鍋胖頭魚

自大

材料:1鱅魚、粉條、青蒜、冬筍、香菇、豬肥瘦肉、醬油、料酒、鹽、鱅魚味精、水澱粉、泡椒、白糖、清湯、花生油。

方法:

1.粉絲浸泡後切成1 cm寬的條。冬筍、香菇、豬肥肉、瘦肉切片，青蒜切段。

2.花生油燒開，用料酒抹魚頭，放油鍋裏炸至金黃色，撈起放入砂鍋。

3.燒熱油鍋，將肉片、冬筍、香菇翻炒均勻，然後泡入花椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，將湯汁倒入砂鍋。4.砂鍋燒開後，蓋上鍋蓋，移至小火，待魚頭完全熟透後，放入粉條，開壹會，加入味精，調好味，放入青蒜段，即可上原砂鍋。

特點:湯汁濃郁，味道鮮美，有壹種家常的味道。