過年在家做什麽吃？
1.粉蒸肉
準備時間:20分鐘
烹飪時間:60分鐘
材料:
五花肉400g，大米100g，醬油2湯匙(30ml)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，蔥1，姜1，料酒2茶匙(3g)。
練習:
1.中火加熱壹口幹炒鍋，把米飯放進去，用鍋鏟攪拌，然後放入辣椒壹起攪拌，溢出的米黃色變黃，香味撲鼻，然後拿出來晾涼，把炒好的米飯放入粉碎機裏磨成粗粉。
2.將大蔥切成蔥花，姜搗碎用少許水浸泡制成姜水，香菜洗凈切碎。
3.將五花肉切片，與油、醬油、姜水、胡椒粉和米粉混合均勻，放入碗中。
4.蒸鍋加水，大火燒開，將盛有生米粉肉的碗放入蒸鍋，放在抽屜上用大火蒸60分鐘至熟，取出，翻過來扣在盤子上，撒上香菜作裝飾。
2.糖醋豬排
準備時間:20分鐘
烹飪時間:40分鐘
材料:
豬排500克，米醋2湯匙(30毫升)，醬油1湯匙(15毫升)，香蔥1茶匙(5克)，鹽1/2茶匙(3克)，蔥1段，姜65438。
練習:
1.全瘦的排骨不好吃，需要準備肥壹點的排骨。將排骨切成4厘米長的段，洗凈瀝幹水分，用廚房紙吸幹表面水分。
2.姜蒜切片，蔥斜切成厚片。
3.大火燒熱炒鍋，倒入油，燒至五成熱時(油鍋微微冒煙)，將中火設在排骨上，煎3分鐘，用筷子壹根壹根翻過來，再煎2分鐘。當四面都是棕色的時候，肋骨裏的水分大部分是幹的。
4.鍋中加入鹽、醬油、雞精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒排骨的溫水，大火燒開，小火燉30分鐘。
5.排骨香軟時，加入白糖、米醋、香蔥，大火收濃汁。
貼紙是:1。也可以根據喜好加壹勺番茄醬，顏色會更紅潤。
最好在超市買剁碎的排骨或者讓屠夫幫妳加工。
3.冬瓜丸子湯
準備時間:30分鐘
烹飪時間:15分鐘
材料:
豬肉餡150g、冬瓜150g、蛋清1、料酒1茶匙(5ml)、姜末1茶匙(3g)、姜片2片、鹽2茶匙(10g)、雞精65430。
練習:
1.冬瓜剝去青皮，切成0.5厘米厚的薄片。
2.將肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末和料酒，註意不要忘記加鹽，根據自己的口味放入適量，然後攪拌均勻。
3.湯鍋加水燒開，放入姜片，轉小火。把肉末擠成頭均勻的肉丸，邊擠邊放入鍋中。當肉丸變色變緊時，用勺子輕輕推壹下，防止粘在壹起。
4.肉丸全部擠好後，開大火，把湯煮開。加入瓜片，煮5分鐘。加鹽和雞精提湯。最後加入香菜，滴香油出鍋。
4.蘑菇燜雞
準備時間:30分鐘
烹飪時間:40分鐘
材料:
1嫩雞(1000g)、50g幹香菇、25g豆瓣、1茶匙胡椒粉(5g)、1茶匙精鹽(5g)、50g老姜、10g大蔥、1茶匙雞精。
練習:
1.幹香菇用溫水浸泡30分鐘以上，待充分發育後洗凈。
2.將整雞洗凈，將雞頭、雞翅、雞腳切成加斯皮，然後將雞對半切開，將雞切成寬2cm的長方塊，將雞頭、雞翅、雞腳切成3cm的段。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中翻炒。當雞肉變硬變色後，加入料酒、姜片、豆瓣、胡椒粉，翻炒至水分逐漸幹透，溢出香味，即加入適量的水(不要在雞肉表面)，加入少量的鹽、醬油、冰糖、八角。
4.6、7月份加蓋燜至熟，再放入香菇煮約15分鐘，出鍋時放入蔥和雞精。
5.魚頭豆腐湯
準備時間:10分鐘
烹飪時間:30分鐘
材料:
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1(600g)，水發冬筍75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，蔥2片，白糖1/2茶匙(3g)。
練習:
1.將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2.豆腐切成厚片，竹筍和生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.煮沸後，加入醋和米酒。燒開後，放入蔥、姜、筍。蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，撇去白胡椒和歐芹。
6.黑三斬
準備時間:10分鐘
烹飪時間:3小時
材料:
豬肉餡100g，玫瑰大頭菜50g，紅、青椒各壹個，香油2茶匙(10ml)，料酒1茶匙(5g)，醬油1茶匙(5ml)，雞精1茶匙(5g)。
練習:
1.將玫瑰大頭菜剁碎，紅椒和青椒去籽去蒂，切塊。
2.中火加熱炒鍋，倒入油，油溫升高時放入豬肉餡，用鍋鏟攤開，翻炒5分鐘，待肉餡中的水分完全幹透，肉末變成金黃色時，加入醬油和料酒翻炒至香味四溢。
3.在炒好的肉末中加入胡椒粉丁、玫瑰泡菜丁，大火再炒5分鐘，加入雞精和香油，攪拌均勻。
7.螞蟻爬樹
準備時間:10分鐘
烹飪時間:10分鐘
材料:
粉絲200克、豬肉餡50克、蒜蓉1湯匙(15克)、高湯3湯匙(45毫升)、豆瓣醬1湯匙(15克)、麻油1/2茶匙(3毫升)。
練習:
1.鍋中倒入半鍋水，燒熱，放入肉絲焯水2分鐘，至顏色變白膨脹，撈出瀝幹。
2.鍋裏燒熱油，放入蒜、蔥花、姜末翻炒片刻，出香味後放入豬肉餡分散。
3.大熱香鍋裏的食材淋上高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白糖。最後放入粉絲，煮至湯汁變幹。
8.五香熏魚
準備時間:20分鐘
烹飪時間:40分鐘
材料:
草魚1(700克)、辣椒1/2茶匙(3克)、香醋2茶匙(10毫升)、姜2片、蔥2段、姜末1茶匙(5克)、五香粉1茶匙(5克)。
練習:
1.草魚洗凈，用尖刀從魚的背部切開，挑出兩片幹凈的魚片，清洗幹凈，將魚片皮朝下放在砧板上，切成厚度約0.5厘米的薄片。
2.將魚片放入碗中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5 ml)，腌制10分鐘。
3.將料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入鍋中，加入1杯水煮沸5min，放入碗中放涼。
4.在大火上加熱煎鍋。油溫升至八成時(油面上方有明顯煙霧升起)，將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮微黃，魚肉緊繃，取出瀝幹油。
5.再把鍋裏的油加熱，再把魚片在油鍋裏炸壹下，用漏勺或濾網撈出來，趁熱立即放入調味碗中，放置15分鐘以上即可食用。
9.鹹蛋黃炒南瓜
準備時間:20分鐘
烹飪時間:10分鐘
材料:
1個南瓜(約400-500g)、4個鹹鴨蛋黃、1湯匙黃酒(15ml)、1/2茶匙鹽(3g)、少許香蔥、1湯匙油(15。
練習:
1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋蒸8分鐘，趁熱取出用小勺碾碎，呈細糊狀。
2.南瓜去皮，挖出南瓜籽，切成4毫米厚的片。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，爆香蔥，放入南瓜翻炒2分鐘左右，觀察南瓜的邊角是否變軟，即熟。
4.倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，加入鹽和雞精，翻炒均勻。
10.炒牛肉
準備時間:10分鐘
烹飪時間:3小時
材料:
牛筋1塊(約1000g)、黃醬100g、料酒3湯匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1小塊、醬油1湯匙(1湯匙)。
練習:
1.牛裏脊肉用流水洗凈表面的汙垢，整塊放入冷水鍋中用大火煮。煮開後撇去水面的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就會被去除。取出肉，瀝幹水分。
2.將牛柳放入湯鍋中，加入熱水至不完全接觸肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片和花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，加蓋煮半小時，然後小火燜煮2小時以上，最後掀蓋大火燜煮15分鐘，使肉塊口感均勻。
3.取出牛筋，在大碗上夾壹雙筷子，把肉瀝幹放在上面晾涼。
4.牛肉完全冷卻後，表面緊實，可以切片。切的時候要和肉絲纖維方向相反，裝盤即可。
春節是家人團聚的時刻。親朋好友聚會必不可少，吃成了這個時期的重頭戲。不去飯店，能在家做壹桌色香味俱全的美食招待客人，是壹件幸福又驕傲的事。大家各顯神通，網上年夜飯，然後選自己喜歡的回家嘗嘗。
家庭團圓飯
涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、芹菜拌姜汁、十香菜。
熱菜:朱寶平安(水煮竹筒蝦)、古武豐登(腰果雞丁)、年年有(糖醋鯉魚)、步步高升(醬爆排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、鴻福七天(阿武豆腐)
湯:家庭團圓湯(芝麻湯圓)
主食:狀元餃子(蕾絲餃子)和開心大家(阿武炒飯)。
水果:什錦水果盤
慶忌有顏瑜
涼菜:賈凡扒雞、金鎮醬鴨、五香熏魚、芥菜皮、涼拌金針菇、蒜苗。
熱菜:滿金(包子紅燒甲魚)、慶忌悠悠(清蒸鱸魚)、發財(紫菜燒豬手)、榆樹錢(白菜蘑菇)、喜鵲報春花(脆皮炒乳鴿)、甜蜜蜜(蜜棗)。
湯湯:從此幸福(鳳凰玉米湯)，濃郁的三絲湯(發菜、雞絲、香菇)。
主食:四季發菜餃子(餡為發菜和青菜)和盡快開發(棗子小籠包)。
水果:什錦水果盤
幸福團圓飯
涼菜:麻辣肉絲肚、鹵水牛肉、煙熏雞翅、姜汁雞蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心。
熱菜:上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴魚(清蒸三文魚)、迎新春(油炸春卷)、百年和諧(芹菜炒百合)、大團圓(蜜汁七彩餃子)、平地春雷(脆皮豬肉片)。
湯湯:像東海壹樣快樂(海參豆腐湯)
主食:幸福(雞絲龍須面)、四喜餃子。
水果:什錦水果盤
“團圓飯”的做法
●竹報安全。
原料:活竹蝦
調料:李錦記蒸魚醬油、香油、香菜。
生產流程:
將活蝦放入沸水中煮1分鐘，取出蘸汁即可食用。
特點:新鮮可口，營養豐富。
小貼士:
1.蝦不容易煮太久；
2.可以根據個人口味在果汁中加入胡椒或大蒜。
●豐收。
原料:雞胸肉、腰果、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋。
調料:精鹽、味精、料酒、澱粉、香油、色拉油。
生產流程:
1.雞胸肉切丁，用雞蛋和澱粉腌制；
2.將各種食材切成三方塊，腰果炸至酥脆備用；
3.鍋置火，放入花生油，油熱時放入雞丁至熟，瀝幹。鍋中留少許油，放入蔥姜炒香，放入食材、雞丁、調料、腰果翻炒，最後用香油勾芡，出鍋裝盤後即可食用。特點:葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
小貼士:
1.雞丁上油時，油溫要適中，時間不能過長；
2.炸腰果的時候要把油涼了，放在溫熱的油裏炸，使之酥脆。蔬菜快出鍋的時候加入腰果，保持脆度。
●壹年多。
原料:鯉魚
調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、澱粉、雞蛋、面粉、花生油。
生產流程:
1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上劃幾刀，用精鹽和料酒腌制10分鐘；
2.將雞蛋、面粉、水、少許澱粉、少許花生油混合後糊在魚肉上；
3.鍋裏放花生油。油溫升高時，放入帶糊的魚炸至熟，瀝幹油，放入盤中；
4.將鍋放在火上，加入糖、醋、鹽、番茄醬等。要做汁，倒壹點醬到汁稠，澆在魚上。
特點:酸甜可口，外脆內嫩。
小貼士:
1.油溫壹定要高(炸的時候不容易散)；
2.酸甜汁的比例要合適。
●越爬越高。
材料:排骨，蔥，姜。
調料:鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。
生產流程:
1.將排骨剁成4指寬的段，放入蔥、姜、精鹽、料酒，水煮後撈出；
2.鍋內燒熱油，放入蔥姜煸炒，放入排骨和調料，將湯汁煨透後上桌。
特點:色澤鮮紅，醬香濃郁。
小貼士:
排骨不要太大，肉要多。
●錦上添花
配料:西蘭花、蟹黃。
調料:精鹽、味精、蔥、姜、澱粉、色拉油。
生產流程:
1.西蘭花切塊(花形)，用開水焯壹下；
2.鍋裏放壹點油，炒香蔥姜片，放入西蘭花，加鹽和味精，最後勾壹點，然後起鍋放在盤子裏(花朝上)；
3.將蟹黃蒸熟，放在西蘭花上。
特點:色澤鮮艷，新鮮可口。
小貼士:
漂燙西蘭花時，在水中加入少許鹽和油。水開後放入鍋中焯壹下(不要太久)。
●鴻福齊天
材料:豆腐、蝦和西紅柿。
調料:精鹽、料酒、雞湯、澱粉。
生產流程:
1.將豆腐切成2英寸見方的塊，煮熟。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色，加入豆腐、蝦仁、調味料，倒入高湯燉透。特點:色澤鮮紅，湯色鮮美。
小貼士:
這道菜不能太鹹或太濃。
●家庭團圓湯
配料:芝麻湯圓、雞蛋。
調料:米酒、糖
生產流程:
1.將湯圓和調味料壹起放入鍋中。
2.把雞蛋打碎，攪拌到鍋裏。
特點:香甜軟滑，營養豐富。
小貼士:
做飯的時候要先大火後小火，不然容易脆。