千層肉餡小火燒的做法
豬肉150克
面粉150克
雞蛋1個
輔料
發酵粉
2克
鹽
1克
蔥
1顆
姜
1塊
蠔油
2湯匙
包子料粉
適量
生抽
2湯匙
香油
適量
油
適量
肉餡小火燒的做法
1.
面粉裏撒入發效粉拌勻。
2.
倒入溫水，揉至較軟的面團，蓋上保鮮膜醒發。
3.
豬肉，蔥，姜。
4.
豬肉剁成泥，蔥切碎，姜切末。
5.
打入雞蛋，放入鹽，包子料，蠔油，生抽，香油拌勻成餡。
6.
醒過的面團重新排氣。
7.
切成小劑子。
8.
小劑子按扁。
9.
把劑子搟成中間厚，四周稍薄的面皮。
10.
面皮中間放餡。
11.
像包包子壹樣收口捏緊，以防漏餡。
12.
平底鍋刷壹層薄薄的油。
13.
收口朝下按扁，以此類推的做完全部的火燒。
14.
做完的火燒生胚擺入平底鍋中，中間留縫隙以防粘連。開小火燒熱鍋底，立馬斷火，利用鍋底余熱進行發效片刻。
15.
10分鐘後火燒發效鼓起，打開小火，蓋上鍋蓋燜煎。
16.
燜煎至金黃色後翻面，煎制兩面金黃色即可出鍋，大約6分鐘左右。
肉餡小火燒成品圖
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利用鍋底余熱進行發效，技能縮短時間，也能保證火燒不在移動變形。