蛋糕先大火還是先小火

1、如果使用蒸鍋蒸，按菜譜的用量調好雞蛋後，鍋內放水，當水燒開後，先用大火蒸至蛋糕發起到原來的2倍，再轉小火壹段時間，燜15分鐘左右後出爐，這樣做蒸蛋糕才能夠熟透，雖然回縮比較厲害，但蛋味濃，口感軟棉。

2、如果用電飯鍋煮飯，可以采用自動調節模式，首先預熱5分鐘，再大火開始蒸，蒸蛋糕蒸熟後，再燜壹定時間即可食用。

蒸蛋糕通常需要大火蒸30分鐘，時間要根據雞蛋的量來定，蛋糕相對比較厚些，時間就需要長些，時間過短則會出現蒸蛋糕沒有蒸熟的情況。其次蒸蛋糕調面是關鍵，稠密壹定要掌握好，掌握好了蒸出來的蒸蛋糕才好，蒸蛋糕蒸熟之後，不要急於開鍋，壹定在等5分鐘左右後再開鍋，這樣蒸出來的蛋糕才好

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