蒸饅頭用冷水還是熱水
蒸饅頭壹般是冷水下鍋。
我們在做蒸饅頭的時候壹般都會進行發酵，如果是已經發酵好的饅頭，可以用熱水下鍋。如果是還沒有充分發酵的饅頭，那就要用冷水下鍋。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要壹段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進壹步發酵，以免蒸出的饅頭幹癟，發鄒或幹硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
但是註意我們在冷水下鍋饅頭的時候，應先把饅頭醒壹會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進壹步幫助饅頭發酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽壹下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。