什麽是芥末，芥末油有什麽作用？

芥末指的是山葵或辣根的根莖。

山葵原產於日本，其生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限。生長在高山上，喜歡幹凈，只能生長在無汙染的水質中，晝夜溫差要大，喜歡低溫，不能被陽光直射。生長周期很長，需要種植四年才會有收獲。在國際市場上的山葵產品極為稀缺。

辣根跟山葵都有強烈的刺激性辣味，因此，被用來當做山葵的替代調味品。辣根的根部去皮後，呈現的是白色狀，制作成芥末的過程中需要添加色素。辣根好種，價格便宜，壹般用的綠芥末都是以；辣根為主原料。