湖北香腸的家常做法
模式/流程
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“選肉”是制作香腸的重要環節。香腸肉壹般選用新鮮優秀的豬腿肉，最好搭配肥瘦相間的前腿肉。肉不能剁碎，也不能用絞肉機絞。只需要用刀切成壹整塊麻將大小的塊，或者切成5厘米左右寬，1厘米左右厚的塊。
香腸怎麽做才好吃？
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2.制作香腸也需要香腸配料，還需要壹些佐料如茯苓、丁香、八角、花椒、肉桂粉等。將調料放入剁碎的肉中，攪拌均勻，腌制十幾分鐘，然後再次攪拌。
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三
接下來是豬腸衣的制作，豬腸衣對於制作香腸非常重要。
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四
制作豬腸衣有四道工序。
第壹步，把結腸反面的人體脂肪剝掉，用小麥粉擦幹凈，然後把結腸翻過來，再用小麥粉擦幹凈。這需要重復兩次。
第二步，提前準備壹雙有棱角的木筷子，用來刮腸子。刮腸子時要用適當的力，輕壹點，豬腸衣刮不幹凈；重的話，豬腸衣再割。
第三步，塗層豬腸衣需要清洗浸泡去除異味。用白米醋洗壹次，再用純糧酒洗壹次，再用堿水洗壹次，最後用冷水洗壹次。
第四步，將清管器外殼翻過來檢查。向清管器外殼註水，並檢查其是否損壞。如果沒有，用鹽水浸泡壹晚，提高豬腸衣的延展性。還有壹種方法是把豬腸衣翻過來——打開水龍頭，把洗好的東西倒入腸內，豬腸衣就順流而下，翻過來就成了。
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五
接下來是裝罐的全過程，需要認真細致的工作。有兩種制作方法。壹種是單人實際操作，用小布氏漏鬥插入豬腸衣內(布氏漏鬥要用棉繩紮緊，防止滑落)，壹手拿著，壹手向下灌食物；另壹種是兩個人的實際操作。壹個人把豬腸衣展開，另壹個人把食物壹點壹點往裏面推。不管是哪種方式，壹定要填滿壹節，從上到下用力摩擦，清除食物中的空隙。填好後還要用繡花針在豬腸衣上紮壹些小圓孔，把裏面的氣體排出去。
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六
最後烤香腸。香腸應該先用小火熏制，然後用小火烘烤幾個小時。香腸烤到八成幹的時候，需要搬到烘幹房外面晾幾天，然後搬進房間裏陰涼的地方慢慢晾幹，壹般需要半個月左右。但是，家裏自制的香腸就沒那麽重要了。把它們掛起來，然後馬上在屋外吹幹。