大米粉、粳米粉、秈米粉有什麽區別？

大米粉是總稱包括粳米粉和秈米粉。

粳米粉和秈米粉的區別如下：

1、產地不同

粳米粉

主產我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分布於海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區發展形成的亞種。

秈米粉

南方多種植秈米我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。

2、粘稠度不同

粳米粉

粘稠度大於70，所以煮粥煮飯，粳米會很粘稠。

秈米粉

粘稠度只要求超過60。

3、蛋白質含量不同

粳米粉

蛋白質含量只有7%

秈米粉

蛋白質含量壹般都大於8%。

4、兩種米的養生作用各有不同

粳米粉

降脂降壓作用比較明顯。

秈米粉

溫胃助陽作用比較突出。

擴展資料

在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長，長與寬之比壹般大於3，壹般為蠟白色透明或半透明。

性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。

粳米米粒形短而寬厚，呈橢圓形，按收獲季節的不同，分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多，硬質粒較少，含直鏈澱粉18%左右。

晚粳米腹白較少，硬質粒較多，含直鏈澱粉15%左右。?粳米的米粒壹般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形．顏色蠟白，呈透明或半透明．質地硬而有韌性．煮後黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。