燒烤要準備什麽食物？
1.材料的選擇
豬肉:要選擇排骨、腰臀嫩，脂肪稍多的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。
牛肉:可以選擇牛排骨，嫩而韌；牛肩肉是最嫩的烤肉。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮:什麽都可以，但是壹定要選新鮮的。
蔬菜水果:主要是根尖、蘑菇、汁液少的水果蔬菜，如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
腌制
雞肉:用檸檬水泡壹下，撒點澱粉，肉會更嫩。
海鮮:從冰箱中取出的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。
燒烤小貼士
1.不同的配料，不同的烘焙方法
燒烤片:肉片薄，3分鐘左右即可熟，不宜烤太久，否則肉會變硬或燒焦，不好吃。豬肉壹定要煮到全熟才能吃，牛肉也不要烤到全熟，否則會破壞肉的新鮮度。
海鮮和魚:蛤蜊和魚片燒烤時最好用錫紙包好，這樣不容易燒焦魚皮，也容易儲存美味的湯汁。燒烤2 ~ 3分鐘左右，魚片會鼓起來，就可以吃了。
脾氣、熱狗、香腸等。:盡量用小火。除了蔬菜，最好放在錫紙盒裏，用文火燒烤。火越大越好。
2.木炭的使用
燃料的最佳選擇是木炭。盡量不要用化學木炭。燒烤食物的特殊風味來源於木炭高溫時燒烤食物的香氣。所以，選好木炭是享受美食的基礎。質量好的炭火壹般燃燒時間長，火性好。最好選擇木炭的樹枝部分，而不是整個塊莖，否則不容易點燃。點火時，壹包5支火種，壹次放5支火種。不要烤木炭，直到它變得透明和熾熱。不要在木炭表面沒有完全燃燒的情況下烘烤，這樣容易使食物染色變黑。
清潔烤架
燒烤食物前先用油刷壹下烤架，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。
適時翻身
食物壹上烤架，不僅會延長烹飪時間，還會破壞蛋白質，使肉變硬。烘烤食物時，食物必須加熱到壹定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面後粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維，如果是魚，就會形成脫皮現象。
補充水分
燒烤的過程中，時間越長，水油流失越大，味道越幹。所以在燒烤的過程中，要在食物上刷壹些燒烤醬，保持食物的濕潤，但註意不要壹次刷太多，會造成食物太鹹。
使用鹽
鹽可以用來調味。此外，在燒烤的過程中，很多脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴在用炭火燃燒時會產生很高的火焰，將食物烤焦在格子上。如果用水噴灑，只會產生油煙汙染食物。這時候只要在火上撒點鹽就可以解決問題了。
7.菱形烤痕
正宗的菱形烤痕絕對能為燒烤技術錦上添花。烤出菱形的烤痕並不難。首先要求炭火的溫度足夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上。當食物充分加熱後，將食物反方向翻轉30度斜角，形成菱形烤痕。
燒烤健康吃發DIY
燒烤雖然好吃，但還是讓我們擔心:因為燒烤容易致癌，有時候吃了會糟蹋我們的胃。營養學家告訴我們:其實多註意烘焙和食用的過程，就可以既美味又健康。讓我們來看看哪些燒烤方法是錯誤的:
錯誤壹:燒焦的物質容易致癌，而且當肉油滴入炭火中，多環芳烴會隨煙氣揮發，附著在食物上，也是壹種強致癌物。
解決方法:燒烤時最好用鋁箔包裹，避免吃到致癌物。壹旦燒焦，壹定要把燒焦的部分扔掉，絕對不能食用。
錯誤二:烤肉醬太多壹般燒烤前都是用醬油腌制，烤的時候需要加入大量的烤肉醬，會導致鹽吃多了。
解決辦法:最好的辦法是用低鹽醬油腌制，這樣就不用燒烤醬了；或者燒烤醬使用前要用飲用水稀釋。如果太稀粘不上，加壹些白粉使之變稠。
錯誤三:燒烤時盛放生熟食物的器具沒有分開，盛放生熟食物的碗、盤、筷等器具沒有分開，容易造成交叉感染，吃壞胃。
解決方法:準備兩套餐具，避免汙染熟食。
除了燒烤方法，還可以想辦法解決燒烤太油膩的煩惱。
擔憂壹:脂肪太多。燒烤材料壹般是肉類等高熱量食物。再加上烤肉醬的使用，脂肪含量過高，容易造成體脂堆積。
解決方法:在選擇燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚，不要吃肥肉。另外，還可以壹起吃壹些蔬菜，減少油膩。另外，細嚼慢咽、飯後運動都是消耗脂肪的好方法。
擔憂二:膽固醇太高，纖維太少。烤肉往往以肉類和海鮮為主，膽固醇含量高，纖維攝入不足。
解決方法:應多選擇茭白、青椒等食物，多攝入橘子等維生素C含量高的水果，這些水果不僅熱量低、維生素豐富，還含有豐富的果膠和纖維，能促進排便，降低膽固醇。此外，維生素C也有很好的抗癌作用。(時尚)
參考資料:
woman.263.net/20041208/00448651.html-24k