擺臺流程和標準

擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要壹項內容。是壹門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來布置。

壹般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺型後，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

中餐宴會擺臺基本標準

壹、中餐宴會擺臺對工作人員的儀表標準

1、擺臺的工作人員必須保持頭發的幹凈和整齊，不能蓬頭垢面。男生不能留劉海，女士不能披頭散發，並且不能濃妝艷抹。

2、男女的指甲都要保持幹凈，不能留長而且不能塗色。

3、服裝上要求統壹，保持整齊，不能穿壹些亂七八糟的衣服。

4、鞋子要求穿黑色的皮鞋，不能穿壹些花花綠綠的。

5、襪子的顏色要和鞋子的顏色接近，不能穿壹雙黑色的皮鞋又穿壹雙五彩的襪子。女生可以穿肉色的絲襪。

6、首飾上的要求是不能佩戴手表之外的首飾。

二、中餐宴會擺臺的操作內容及標準

1、檢查前來參加擺臺人員的隨身物品，不能攜帶違法的物品進場。

2、擺臺的工作人員要了解餐廳門是朝哪個方向的，然後開始擺臺。

3、擺臺的內容是包括使用餐布折花的，什麽時候開始折花都可以，反正最後要折好布花。

4、擺臺主要是將椅子排列成3、3、2、2這樣的形狀，這是中餐宴會擺臺的基本步驟。

5、接下來是鋪臺布，按照自己的方法去鋪就行了，鋪好折好將轉盤放上去，擺上花瓶和骨碟。

6、擺好之後將小件的餐具放上去，然後放玻璃的器皿和菜單。

7、以上的步驟進行完了之後就開始斟紅酒和白酒。

8、工作人員的操作是有壹定的要求的，要求工作人員使用左手進行托盤，而右手需要空閑出來擺餐具。