古藺麻辣雞用什麽調料

材料：

土公雞1只(約1500克），青尖椒、紅尖椒各25克，熟芝麻少許。

調料：

蔥姜末各10克，蒜蓉10克，花椒50克，醬油、精鹽、花椒油、辣椒?油、味精、豆瓣醬、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香?油、雞清湯。

擴展資料：

知名度

古藺麻辣雞曾於2014年5月在央視《舌尖上的中國2》中亮相。

2016年7月，中央電視臺軍事農業頻道攝制組走進古藺縣，專題采訪土雞養殖和麻辣雞制作工藝。據悉，該專題片時長30分鐘，於2016年10月份在央視軍事農業頻道《農廣天地》欄目播出。

古藺麻辣雞享譽整個四川，現在已經走出川內，在其它省市占住了腳根，並且遠銷美國。

自成壹家

正宗的古藺麻辣雞在制作上是十分講究的。古藺縣內各家麻辣雞風味之所以能“自成壹家”，這鹵制用的鹵水是最為決定性的因素。配制鹵水的用料不同、用量不同，鹵制後則形成了不同的口感，分別滿足著各類“麻辣雞粉絲”的不同口味需求。

古藺麻辣雞的鹵水是秘制的，各家有各家的特色。關於鹵水制作，壹直都處在不斷地優化、創新之中。因此，在古藺縣內，有點“年頭”的各“麻辣雞大家”都會將自家鹵水配方當做“絕密文件”，壹般不會對外透露。

保鮮瓶頸

目前麻辣雞在“走出去”的道路上遭遇的瓶頸，保鮮——是當前存在的最大難題。即使是真空包裝，夏天也保存不過兩天，口感就會變。因此，麻辣雞如今仍然難以運到相對較遠的地方。

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