香油雞有哪些步驟，需要準備哪些原料？
1.原料:烏雞或土雞1只，幹香菇15，老姜1片，黑香油3大勺，米酒2大勺，鹽適量。
2.將姜切成薄片，雞頭、雞尾去掉，內臟清洗幹凈，切成3厘米左右大小的塊。這時候可以把幹香菇洗壹遍，然後用溫水泡壹下。(不要把泡好的水倒掉)
3.將3湯匙黑芝麻油倒入鍋中。倒完後，用小火慢慢煎姜片，直到姜片兩面都有皺紋，變成褐色，但直到變成褐色才算結束。
4.姜片爆開後，開大火，將雞丁放入鍋中翻炒至雞皮金黃緊實，約六七成熟。
5.這時候把米酒從鍋的外圍往中間倒，全部倒進去，翻炒均勻，讓香氣滲透到每壹塊雞肉裏。
6.然後，將雞肉移入陶瓷湯鍋，加入浸泡蘑菇的水。水量不要太多，稍微蓋過雞肉2-3厘米即可。先把雞肉和湯用大火煮開，然後馬上轉小火慢燉。
7.燉壹個半小時左右。雞肉可以保留更多的營養價值。這時候加點鹽調味，簡直太香了。