蔗糖分子的結構式和結構簡式如何書寫？

蔗糖分子的結構式為：

結構簡式為：OC1C(OC(CO)C(O)C1O)OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O。

蔗糖是由壹分子葡萄糖的半縮醛羥基與壹分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度的升高而增大，易溶於水和甘油，微溶於醇。

蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成壹些對制糖有害的物質。

擴展資料

種類

1、依色澤區別

（1）白糖：壓榨蔗汁或原料糖漿經過過濾、脫色處理，再經過結晶、分蜜、幹燥而成砂糖。市售商品糖，稱為特號砂糖。

（2）粗糖：色澤為黃色，壓榨蔗汁或原料糖漿經過清凈過濾處理，再經過結晶、分蜜、幹燥而成砂糖，通常作為精煉糖的原料糖。品質較佳者作食糖，市售商品糖稱為二號砂糖。另壹來源為精煉白糖的副產品。

（3）紅糖或稱黑糖：色澤深於粗糖，顆粒細於粗糖。甘蔗洗凈後，經過壓榨，蔗汁放於大鍋內煎煮結晶，然後經過搗碎成粉粒狀砂糖。此種糖，含有甘蔗汁的全部營養素及礦物質，不過還殘留許多昆蟲與植物的碎屑，土壤，纖維等雜質。販售在市面上的紅糖（黑糖）多為表面噴灑糖蜜的白砂糖。

2、依形狀區別

（1）結晶糖

糖漿經過壹次結晶產生的成品糖是細砂，糖漿經過二次以上結晶產生較大顆粒的成品糖是特砂。

（2）加工糖

粉糖是砂糖經過研磨成粉狀；冰糖是白糖經過溶解，再經結晶成大顆粒或塊狀；方糖是砂糖經過擠壓成方型；液糖是砂糖經過溶解成液體，再經過濾，可直接添加使用的液態糖。精制紅糖是粗糖經過溶解，或白糖經過溶解並添加糖蜜，再經過結晶產生的糖。

3、依制糖程序區別

（1）耕地白糖：由壓榨甘蔗，蔗汁經過過濾、脫色、濃縮、結晶、分蜜、幹燥等程序制成的白糖。

（2）精煉白糖：由溶解原料糖，糖漿經過過濾、脫色、結晶、分蜜、幹燥等程序制成的白糖。

（3）兼煉白糖：由壓榨甘蔗制造的粗糖，壹部分作為原料糖溶解成糖漿，糖漿經過過濾、脫色、結晶、分蜜、幹燥等程序制成的白糖。

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