鴨蛋怎麽腌制
鹹鴨蛋是常見的食物，有時候不愛做。可以直接用米飯吃兩個鹹鴨蛋。鹹鴨蛋的制作方法並不難，做幾次就能熟練掌握。
接下來分享壹下我的鹹鴨蛋制作方法，希望對大家有所幫助。
首先，我們會用刷子將新鮮的鴨蛋清洗幹凈。妳可以拿走不要的牙刷。牙刷的毛比較軟，不容易切鴨蛋皮。
清洗後，擦幹外殼上的水，放在太陽下曬半天。這樣做出來的鹹鴨蛋比較容易出油，但是不要暴曬。暴露在高溫下很容易使鴨蛋表面開裂。
接下來，取壹個大碗，倒入高度白酒(55 ~65度)。我壹般用65度的二鍋頭。
取壹個幹凈無水的盤子，倒壹些鹽在上面。
將幹鴨蛋浸泡在白酒中，註意是泡而不是泡。如果泡久了，鴨蛋就苦了。
取出濕鴨蛋放入盛有鹽的盤中，均勻地塗上鹽。
將鹽包好的鴨蛋分別用保鮮膜包好，放在壇子裏(或者用塑料袋)，放在陰涼的地方保存。
關於腌制時間，眾說紛紜。鄰居說夏天壹個月，秋天壹個半月，冬天三個月。
但是我總是腌制壹個月左右。
腌制的時候可以用水煮。煮鴨蛋的時候要註意，鴨蛋要用冷水煮，不能用熱水，因為熱水容易開裂！水開後轉小火煮十分鐘左右！