關於浙菜和中國烹飪的精彩論文。

浙菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之壹。它風景優美，物產豐富，美食可口，所以諺語說:“上有天堂，下有蘇杭。”浙江省位於東海之濱，北方水網密布，素有江南魚米之鄉的美譽。西南丘陵起伏，盛產美食和野味。東部沿海漁場人口密集，水產資源豐富。經濟魚貝類水產品500多種，總產值居全國首位。物產豐富，山珍海味，特色獨特，遠近聞名。浙江，海東[2]？海岸線綿延數千裏，海鮮豐富，著名的舟山漁場有黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦、牡蠣、文蛤、蝦蟹等。河流和港口到處都是。著名的太湖南鄰湖州，鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等珍稀淡水魚類種類極其豐富。也是水稻和蠶桑的主產區，被譽為“魚米之鄉”。西南有山有山，山珍野味壹向有名，比如清遠的香菇，靜寧的黑木耳。中部是浙江盆地——金衢盆地，即金華糧倉。聞名中外的金華火腿，是用中國著名的瘦肉豬之壹金華兩頭烏制成的。再加上享譽世界的杭州龍井茶和紹興老酒，都是烹飪中不可或缺的絕佳原料。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長。它是中國著名的地方菜肴。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化。經過越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮，明清時期的發展，形成了浙菜的基本風格。浙菜的形成有其歷史原因，也受到資源特產的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通便利。其北半部領土位於長江三角洲平原，土地肥沃，江河縱橫，盛產稻、麥、粟、豆、蔬、水產資源豐富，四季新鮮。西南丘陵起伏，山珍海味豐富，農家雞鴨成群，肥碩的大象，都為烹飪提供了堅實豐富的原料。特產有:富春江鰣魚、舟山黃魚、金華火腿、杭州優香豆腐皮、西湖蒓菜、紹興鴨、越雞和酒、西湖龍井茶、舟山梭子蟹、安吉竹雞、黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源，眾多的名特產品，加上高超的烹飪技藝，使浙菜脫穎而出，成為壹個獨特的體系。浙菜歷史悠久。《黃帝內經·蘇文·宜導法方論》說:“東方之城，是天地之始，鹽之釣，海濱之近水。其人嗜鹽，故安其味。”《楚越之地》中有記載...《史記·貨殖列傳》中的“飯、米、湯、魚”。可見浙菜有幾千年的歷史了。此外，中國考古學家於1973年在浙江余姚河姆渡發掘了壹處新石器時代早期文化遺址。出土文物中，有大量的秈米、谷殼、菱角籽、葫蘆、棗等，還有豬、鹿、虎、麋鹿(四象)、犀牛、鵝、烏鴉、鷹、魚、龜、鱷魚等40多種動物。同時出土的還有古陶爐和壹批壺、罐、壺、盤、碗等日用陶器。據科學家考證，這些文物距今約7000年，是長江下遊及東南沿海發現的最早的新石器時代地層之壹。吳越春秋時期，春秋末期，越國都城嶽集(今紹興)利用其優越的地理環境和資源，在中原各國經濟、文化和技術的影響下，經過“十年生活和教訓”，錢塘江流域的農業、商業和手工業生產迅速發展，奠定了堅實的物質基礎。越王勾踐為了恢復國家，加緊了軍備，在紹興稷山建立了壹個大型養雞場，以前叫“雞山”，為前線準備雞。所以浙菜中最古老的菜是紹興名菜“清湯越雞”。其次，杭州的“宋嫂魚湯”，來源於“宋五嫂魚湯”，至今已有880年歷史。從杭州郊區的良渚，到人類活動的古遺址余姚的河姆渡，從豬、牛、羊、雞鴨的骨頭上證明，四五千年前浙菜的烹飪材料相當豐富。傳統名菜如東坡肉、鹹肉、蜜汁火方、華佗雞等都離不開這些烹飪材料。南北朝以後，江南數百年免於戰亂，隋唐開通京杭大運河，寧波、溫州海上副業擴大，對外經貿往來頻繁，特別是五代(公元907年)錢柳、吳越定都杭州，經濟文化日益發展，人口劇增，商業繁榮。曾有“墻二十裏，房四十三萬間”之稱。經濟的發展和貿易的交流都極大地推動了烹飪的發展和興起，使得當時的宮廷菜肴和民間飲食的烹飪技藝有了突飛猛進的發展。杭州是南宋的都城，浙菜在“南菜”中占主要地位。宋代南渡被稱為中華民族的第二次大遷徙，對進壹步推動以杭州為中心的南菜創新發展起到了巨大作用。在這次大遷徙中，北方大批名人、達官貴人、勞動人民南遷，定居浙江，把北方京都的烹飪文化帶到了浙江，使得南北烹飪技藝廣泛交流，餐飲業蒸蒸日上，名菜應運而生。吳的之夢，西湖老人的屢戰屢勝，細致入微的武林舊事，無不記錄著杭城美食市場的繁榮和杭城美食的美味。據《孟良崮》卷十六《茶肆》中記載，當時杭州五顏六色的菜肴有280多種，各種烹飪技藝達到15種以上。精致豪華的餐館很多，普通餐館“遍布大街小巷”，烹飪風味南北兼備，壹派繁榮景象。南宋以來的幾百年，雖然政治中心在北方，但浙江必然是物質資源最豐富、文化發達、工商業繁榮的地區之壹。大批北方名廚雲集杭城，使杭幫菜和浙菜從萌芽狀態進入發展階段，浙菜從此屹立於全國賴菜系之林。至今，南宋800多年的名菜，如蟹釀橘、甲魚蒸羊、東坡脯、南炒鱔魚、群賢湯、雙色腰子等，在高檔宴席上依然很有名。在紹興，除了清湯和越雞，還有扒雞、凍肉、炸蝦雞和椰糠蝦球。寧波的泡菜湯、黃花魚、小烤苔、冰糖甲魚、鍋燒鱔魚、湖州的老字號蝦仁、五彩鱔魚絲、嘉興的炸蟹粉、炸蝦蟹等。，都有幾百年的歷史了。溫州靠近福建，受閩菜影響，烹飪清淡，以海鮮為主，三件魚卷、三件蝦等菜肴歷史悠久。