糖醋裏脊肉的做法

用料

豬裏脊（或雞胸肉） 400克

鹽少量

雞蛋 1個

食用油適量

清水適量

番茄醬 4勺（約50克）

白糖 2勺（約25克）

白醋 2勺（約20克）

料酒 1勺

玉米澱粉 2勺

面粉 1勺（可選）

胡椒粉少量

熟白芝麻適量（可選）

做法步驟

1、把裏脊肉切成約1cm粗的長條，洗幹凈後放入碗中。

2、先加鹽胡椒粉料酒抓拌壹下，腌10分鐘入味。

3、再打入1個雞蛋，加澱粉，面粉（可不加），1勺食用油，抓拌均勻成^粘稠狀（如圖，不要太稠或太稀），再等10分鐘開始炸。

4、鍋中油溫5-6成，下入肉條炸，全部放入後^中小火慢炸。（下肉條的時候要壹條壹條的放入，防止粘連到壹起，如果肉比較多可以分兩次炸）。

5、炸到表面^金黃酥脆後撈出來備用。（如果想做的更加外酥裏脆，可以炸壹次再復炸壹次，第壹次炸到表面微黃撈出，等油溫上升復炸20~30秒到表面金黃即可）

6、鍋中少量底油，放番茄醬，白醋，白糖，少量鹽，再加入1大勺水澱粉（水：澱粉=2：1），轉^中火炒至^冒泡成粘稠狀。

7、倒入炸好的肉條，不斷的快速翻炒，均勻裹汁，出鍋！撒些白芝麻，完美！

小貼士

要做出外酥裏脆，不老不硬的關鍵是腌制肉條和炸肉條兩個方面。把肉條調制糊狀的時候不能太稠或太稀，太稠，口感不好；太稀，炸過後肉易老。

炸裏脊肉的時候，要先讓面糊定型再去翻動，使用中小火，壹般炸個4-5分鐘就差不多了，要想做的更好吃，需要進行復炸。

油溫5-6成可以用筷子插入有很多小氣泡就表示溫度夠了。

最後調的醬汁也可以提前調好，番茄醬:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先調好。

制作糖醋醬汁要加水澱粉，醋會讓白糖甜味不膩，白糖讓白醋酸的更開胃。

最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。