豆漿和豆腐腦怎麽點？

在家裏做豆漿、豆腐腦或者豆腐，必備的設備當然是能把泡好的黃豆碾碎的設備。其他必需品，壹是最好有100℃的溫度計(壹般藥店都有)，二是粗壹點的網籃，細壹點的網(過濾用)，三是在幹貨店買壹袋“β-葡萄糖酸內酯”作為促凝劑(當然石膏也可以)。早年花30塊錢買了壹袋500克的，很多年都沒用完(比如壹次兩碗豆漿做豆腐腦需要100克大豆，只用了2克肥肉)。有了以上幾項，下面是豆腐和豆腐的具體制作方法:1。黃豆要飽滿、完整、新鮮，老豆出漿率低，盡量不要用。壞豆和黴變豆會影響豆腐的風味和品質，應予以淘汰。2.加工方法(1)泡豆。將大豆洗凈，浸泡在水中。泡豆的水質要幹凈，避免混入油、鹽、酸、堿等物質。浸泡時間壹般冬季16 ~ 20小時，春秋季8 ~ 12小時，夏季5 ~ 6小時。當溫度低於0℃時，應在浸泡水中加入壹些熱水；氣溫在35℃左右時，要經常換水，排水時要用清水洗掉酸味。鑒別泡豆是否合適，可將黃豆擰成兩瓣，豆瓣內側基本平整，留壹條凹陷線為宜。泡好後，用手去掉豆皮，用清水沖洗幹凈(這樣可以讓豆腐渣很好吃)。(2)將磨好泡好的黃豆放入豆漿機中，粉碎。只要機器停止隆隆聲，妳就可以拔掉電源，把豆漿倒進另壹個小鍋裏。如果人口多，或者想多做壹些，就把泡好的豆子放入豆漿機中多次粉碎。根據我的經驗，壹次放兩兩幹豆泡過的豆子，加2斤水。如果要多做，以此類推，多做幾次。(3)過濾是提高成品質量的前提。通過過濾從大豆皮和不溶性粗纖維中分離蛋白質。濾布孔要合適。過濾時殘渣要洗壹次，豆漿要排幹。在整個制漿過程中，用水量是幹豆的10 ~ 11倍，豆漿是幹豆的7 ~ 8倍。(4)煮沸過濾後的豆漿應盡快下鍋煮沸，防止酸敗。敞口大鍋通常用來煮紙漿。將豆漿煮2 ~ 5分鐘。制漿過程中不得加入生水漿，以免破壞凝膠狀態。湯要加高停止沸騰，或者適當降低火力，防止鍋溢出糊鍋。(5)點膠是決定豆制品產量和質量的關鍵。首先是泥漿的溫度。最好保持在85度。二是促凝劑。如“β-葡萄糖酸內酯”。按照豆漿1000 g 2 g內脂的量做豆腐腦(如果用這個比例，也可以做成豆腐，但是太嫩)；按照豆漿的量(1000g 2.5g)做豆腐。如果用石膏作凝固劑做豆腐，每100克豆幹用石膏3.5 ~ 4.0克。用於上漿的石膏應磨成粉末，用上漿水制成懸浮液。點漿時，無論是用“β-葡萄糖酸內脂”還是石膏作凝固劑，都采用沖漿法，即將部分熟豆漿和“內脂”(或石膏水，底部下沈的腳不需要)混合在壹起，沖入熟漿中(壹定高度，至少30cm，有壹定沖擊力)，使蛋白質凝固。點好後蓋好保溫，靜置20-25分鐘，直到沈澱形成豆腐，沈澱出的豆腐水不渾濁，即為豆腐成品。根據我的經驗，每100克大豆可以做兩大碗(2斤)豆腐腦。(6)當豆腐腦溫度在70℃左右時，可以將豆腐包裹壓制。將豆腐倒入蓋著布的盒子裏(底部壹定要漏)。包裹布要用結實的、毛孔大的布。可以選擇家裏的面膜布，包好之前用溫水洗幹凈，然後倒入豆腐腦，包緊，按照產品的規格壓制，或者放置壹段時間，就可以做出好吃的豆腐了。根據我的經驗，每100克大豆可以做200克豆腐。還有壹小碗豆腐渣。