揚州獅子頭的配料和做法
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）
然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子裏。再將肥肉切小粒，稍剁壹下，但不能剁細。放在盤子裏和剁好的精肉放在壹起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裏。
將蔥姜拍松，放在半碗水裏浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順壹個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放壹些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）壹起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）
攪拌好肉糜，然後在壹深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取壹拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裏，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。
在上桌前，可選壹些碧綠的菜心，在菜心前端打上十字花刀，開水內滾壹下，然後放在獅子頭沙鍋內，這樣壹盤乳白與嫩綠色彩交相暉映的清燉揚州獅子頭就完工了。
獅子頭壹般可以壹個人吃，也可以兩個人分吃。吃時可以選用蟹粉加醬清炒，然後用澱粉勾芡，澆在獅子頭表面就可以了。這樣味道會更加鮮美了。