請問怎麽釀酒？哪裏有小型釀酒設備賣，還有就是有適合家庭用的釀酒設備嗎？
傳統的釀酒工藝，都離不開稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介，面暈種全新釀酒技術，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優質白酒。
新工藝釀灑最大的特點是：釀酒過後的酒糟，可做為精飲料餵養家禽畜。只要在酒糟中添加粗飲料就行，等於精飲料不花錢白撿，純屬壹本萬利的買賣。只要人類存在，就離不開吃肉喝酒，妳擁有這項技術，久盛不衰，很快就擺脫了貧困，邁進限家致富的生財之門，受益終身。
新工藝釀酒第二個優點就是，不用單獨蓋廠房，場地和設備要求十分簡單，技術簡便易學，有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人，壹聽就懂，壹看就會。壹名普通的家庭婦女都可以利用妳家中現有的廚房，釀酒不須占用整地方。
新工藝釀酒第三個優點就是，壹年四季生產效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏，而傳統工藝釀酒夏天必須停產歇伏避暑。
新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛生幹凈，酒質優良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有後勁，系糧食原漿酒。傳統的工藝要連續發酵燒制幾遍才能酒拿幹凈、周期長、效益低、燃料浪費，而新工藝釀酒，僅燒壹遍就可把酒全拿幹凈了，燒壹鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時，它的適用性是不選擇條件，越是交通不便，偏僻落後的地區越適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無電其出酒率都是同樣。
新工藝釀酒全過程，概括地講，具體可以分解為：蒸料、發酵、燒煮三個部分。現將分別說明如下：
壹、蒸料：
1、備料：在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現在玉米的品種繁多，但需要掌握的壹條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地裏生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”，越是成色好的玉米，產酒量也越高，對釀酒行業來說，經濟效益也越大。成熟期短的玉米相對地來講，出酒量小壹些。如果成熟期短的玉米，或者沒上成的大米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲得很高的經濟效益，這要根據當時當地的實際情況來靈活掌握。
2、不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發糕了，不能發酵釀酒。
3、粉碎加工。最好把玉米先剝皮，然後再電磨或粉碎，把剝去皮的玉米粒粉成細面。為什麽玉米要剝去皮呢？因為玉米和臍子（植物學上叫種了胚芽）不含酒，釀酒業有壹名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子壹塊粉碎放在裏釀酒，費工費料不經濟。要是把剝去的糠皮和臍子，餵豬時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有利於豬對營養的全面吸收與消化。或者把它錢也行，當然，為了圖省事起見，玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒。
技術要點：玉米面粉越細，糖化的也越快，發酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越幹凈。
4、拌米：按100斤水的比例，把玉米現和水充分地攪拌均勻（在木槽子、盆、鍋裏，或幹凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據玉米本央的含水率來靈活運用（標準的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時要少加點水，玉米面本身含水量少，拌料時就要多加點水。拌好的料，檢測方法，用手緊握能稍成團，松手團即裂逢稍散開。松手團散不開，說明水加的太多，松手團散開，則說明水加的太少。
技術要點：拌料太濕的弊病是是，蒸料時不願意透氣，發酵時大把面團不易打碎；拌料太幹的弊病是，蒸料時就會出現夾生面，蒸不透生料，在發酵時就沈入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報廢。所以說要把料拌均勻，幹濕正合適，是非常關鍵的環節。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好處。需要註意是，拌料壹定要用清潔幹凈的水。
5、蒸料：把酒鍋裏加水，比例是100斤幹料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，（用單層的麻袋息或者纖維袋片均可）。竈裏點火，待水燒熱，把拌好的料用塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沈澱在底糊鍋，使全鍋酒報廢。
把篩過的料上鍋蒸，篩為何況用各種方式都可以，壹種是在拌料的容器篩；另壹種是鍋上架兩個光滑的棒，直接往鍋裏篩。上料的方法是：用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪裏上氣就往哪上料，壹層壹層地撒，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了。這裏蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續燒火，等鍋上冒大氣時，開始計算蒸的料時間（鍋爐在冒大氣之前的時間不計算）。蒸25分鐘停火再悶30分鐘停火，這時料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出在塊，而且料噴發著香味，料塊松散適宜，顫微微富於彈性為最好，其中間有夾生面，說明沒有蒸透還要蓋上鍋再蒸壹會兒。
技術要點：料上鍋不能壓緊，但剛開始第壹層料在離簾10厘米左右，用手側用力把料與鍋壁稍按緊壹周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內，不致於料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣，蒸不熟內中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了，只按壹周就行了。鍋裏加水多與少有學問，加的水過多，浪費燃料雙不易開鍋，加的水過少，不等到把料蒸熟就幹鍋了。這要根據妳用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來靈活地掌握和適用，勤動腦、多實踐，以掌握蒸料中水的最佳數量，熟能生巧。
最關鍵的壹條，就是鍋裏輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米，如水離簾布太近，開鍋時水沸騰翻就要把料泡成漿糊，授不過氣而無法把料蒸熟了。再要註意壹點，就是料蒸好出鍋之前竈裏的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。
二、發酵：
按幹料計算100斤：250斤水的比例，把水加到缸裏（料的多與少都要按這個比例增減來計算），然後把蒸好的料出鍋倒下缸裏水中（北方壹般家庭用裝水在缸，每個缸酵70斤幹料正好合適）。用木耙將料團塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30—35℃時，加入用秤稱好的糖化酶（6萬單位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬單位的可適當增加點量，增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對不能達到40℃，否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發酵。在加入糖化酵母菌與料液充分攪拌均勻，然後缸品蒙上塑料布，再用松緊帶或小繩把塑料布紮在缸口上。發酵室最佳恒溫是30—35℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒溫，待2—3小時後，缸裏液料開始發生反應起泡，然後液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發酵室能達到30℃恒溫，72小時之後，反應結束，無氣泡和響聲時，蒙蓋缸口塑料布下沈，這時掀開塑料布，能聞到酒香味，當看到缸裏的液面澄清，玉米面料全部沈澱到缸底，說明糖化發酵的全過程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說明發酵是正常的。
如果發酵時間已到72小時，缸中糖化瓜還沒結束，液面僅澄清，玉米面混濁地飄浮沒沈澱，說明整個發酵過程沒控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發酵效果，或者是料入缸時水溫太低，放入的糖化酶和酵母菌，壹時難以活化，所以還要處長發酵時間84—96小時，無論怎樣的情況，發酵最好不要超過100小時以上，否則將影響出酒率和酒質量。所以說，發酵室的溫度非常重要，溫度氏發酵液料需要拖延時間長，溫度過高就把酵母菌給予燙死了。
需要註意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上發酵，在熱炕頭上的缸底部壹定要墊上或者架空起來，防止溫度過高燙死酵母菌和糖化酶，如果采用大墻子和暖氣息增加室內的，要距離遠壹點最理想的是，控制發酵室的空氣達到要求的恒溫，其效果最好。
夏季南方氣溫高發酵缸要放到炎熱的太陽光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測理液裏液料裏的溫度缸裏室溫高幾度，這是正常現象。因發酵反應過程溫度自然會升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發出去。但是接近40℃時就立即采取降溫措施了，打開門窗通風，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸裏溫度降不下來，液料就要腐敗變質而發酵不出酒。
蓋缸口的塑料布壹定要完好無破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補好，檢查塑料有無破，方法壹是對燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中註料起反應嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒有旬面包壹樣鼓起來，說明塑料布漏洞或者繩沒紮緊，密封不嚴，應立即更換壹塊好的塑料布。另外，發酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。
技術要點：冬季氣溫低，缸裏要加溫水發酵，夏季氣溫高，缸裏要加涼水，要掌握住這條原則，缸裏的水溫由高降低容易，稍等壹會兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時，用溫度表檢測缸裏的水溫在8—10℃下料正合適。
第二條原則是關鍵，水壹定要加清潔幹凈的水，因為酒就是從這些水裏面蒸餾出來的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽世界，除了技藝獨特精工細做之外，壹條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進貢酒”，正是因為有壹口清澈甘冽的古井水。
第三條原則就是，整個釀酒過程中，從玉米到水，以及使用的各種容器與工具，壹定要清潔幹凈，特別是刷帚和水勺子，壹定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質，否則，將影響到酒的質量。
在液料入缸發酵6—8小時左右，掀開蓋缸的塑料而再打壹耙，這樣就能把料的團坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌與註料混合的更均勻，發酵的效果更好。
三、燒黃：
1、將鍋。把發酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內都要加滿水密封。竈裏點火開始燒煮，這時要特別註意，經常地拉耙，並且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋裏的液料用耙子刮起來不沈澱糊鍋底。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。開鍋後液料上下沸騰不糊鍋，所以壹直到燒煮完畢也不需要再拉耙了。
2、測酒。凡是燒煮過程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒。所以說整個釀酒設備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽裏的始終保持不缺少。則開始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說“流上灑”，這裏酒的度數最高，越往後酒的度數逐漸降低。用溫度表（比重計）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時的溫度與酒度，然後根據所測出的讀數，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點處，打出相同的換算數，即可得出妳測量時該酒樣的實際度數，根據妳當地消費者喜歡飲用的酒度，來調整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產高度酒，低度酒暢銷就專門生產低度酒，壹句話，以銷定產。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意願來靈活掌握。
3、接尾酒。等到出酒管流出酒度數低於妳所需要的酒度時，即可把接酒桶擔開，另用桶接尾酒（通常說的稍子），待尾酒度低於10度，該鍋酒全部燒煮完畢，妳所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中壹起煮用它同樣可出高度酒，壹鍋接著壹循環使用，尾酒壹點也不浪費。
4、放料。壓上竈裏火，擰開酒鍋底下放料開關，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池裏和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這裏粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接餵豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。
技術要點：燒煮時，冷煮時冷凝與外桶之間壹定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達到20℃就要循環冷卻水了，進入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少竈裏的火，防止由於溫度過高酒揮發造成損失浪費。
放酒糟時要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來，液面與大氣相通，才能放幹凈。如果連續燒煮壹下剩余的水分燒幹，這樣酒鍋內壁能明亮，有水鍋裏就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷幹凈，以防糊鍋與撲鍋。
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