酥肉是常見的美食之壹。炸酥肉的方法是什麽？
酥肉是壹種特殊的食物，由五花肉、澱粉粉和雞蛋煎制而成。其特點是外酥裏嫩，肥而不膩。酥肉的吃法有很多種，可以煲湯或者直接吃，也可以用來炒菜，都挺好吃的，很好吃。然而，超市裏賣的酥肉早已失去了原有的清涼味道。酥肉的口味要求是很多方面的肉少，不是今天的面多肉少，那時候就沒有味道了。對於壹些食客來說，美味的酥肉是不可替代的。但是對於廚白來說，他不會做酥肉，掌握不了正確的方法。今天給大家分享壹下酥肉的合適做法。其實做酥肉並不復雜，只要掌握好拌面糊油炸的方法就可以了。選料合理，在家就能做出質量好、口感脆的脆肉。
酥肉提前準備食物:五花肉300g，紅薯粉200g，生雞蛋1個，小蔥1根，姜壹小塊，十三香1個，鹽3g，米酒15g，生抽65438+。
操作流程:。將準備好的五花肉切成厚片，然後切成段放入碗中應急。這裏做的最好選五花肉，這樣吃完不容易累。生姜切碎切丁，小蔥切段放入滿滿壹碗肉中應急。加兩勺料酒去腥，取醬油10克，約兩勺，鹽3克，十三香1克，用手抓勻，稱勻，腌制30分鐘。拌面糊和炸酥肉時，要選用木薯澱粉，這樣才能使酥肉更脆，這也是炸酥肉的重要步驟。因為木薯澱粉比小麥粉更粘稠，更容易抹在肉的表面。將壹個雞蛋打入木薯澱粉中，加入壹小勺冷水，攪拌均勻。辨別面糊勾兌的技巧，要看面糊能不能絮狀。
將腌制好的肉放入面糊中，抓勻，稱重備用。炒鍋燒開，放入適當的寬油，放入肉塊，溫度六成熱。肉塊壹定要壹個壹個的放，可以避免粘連。肉塊浮起後，攪拌，第壹次煎。表面稍有變化，黃氏就可以抓它們控油補水。然後放入鍋中第二次油炸，這樣才能保證肉塊飽滿酥脆。第二次油炸也可以把酥肉裏不必要的油釋放出來，這樣味道就不會油膩了。那樣做出來的脆皮酥脆可口。喜歡吃辣椒的好朋友可以在表面撒上少量辣椒粉，這樣會更美味。不愛吃辣椒的好朋友可以在上面撒壹層辣。