漿糊可以分為哪幾種？

蛋清糊

蛋清糊，也叫蛋白糊。它是由蛋清、澱粉或面粉按1: 1的比例制成，即蛋清50克，澱粉或面粉50克，可加入適量的水。

這種醬可以使菜肴外酥裏嫩，色澤淺黃。這種醬經常被用在軟炸菜肴中，如“軟炸豬裏脊”、“軟炸蝦”和“軟炸魚條”。

全蛋糊

全蛋糊又稱蛋粉糊，由全蛋(蛋清和蛋黃都用)、澱粉或面粉按1: 1的比例制成，即雞蛋50克，澱粉或面粉50克，水適量。

它可以使菜肴外脆內嫩，色澤金黃。這種漿糊常用於炒菜。

雞蛋泡沫糊

雞蛋泡糊，又稱韓式糊、雪衣糊。這種糊是將蛋清打成泡沫，然後加入米粉或澱粉和面粉攪拌均勻而成。蛋清與米粉或面粉的比例為3: 1，即蛋清150克，米粉或面粉50克(有的是澱粉35克，面粉15克)。

掛此膏制成的萊肴飽滿，松嫩，色澤潔白，外形美觀。多用於散炒等烹飪方式，如“雪衣大蝦”、“炸羊尾”、“燉雞”等。

水粉糊

水粉糊又稱幹糊，由2份澱粉和1份水制成，即100g澱粉和50g水。澱粉的比例可以根據不同的質量而變化。水粉糊的厚度要能包住原料。

這種醬可以使菜肴幹燥，酥脆，色澤金黃。這種糊常用於炒菜，如“醋炸黃魚”、“糖醋裏脊”。

幹粉糊

幹粉糊，也叫獅子糊。主料是幹澱粉。方法是將用調味品腌制的原料卷在幹澱粉上，然後加工成菜肴。

這種醬可以使菜肴酥脆，色澤金黃，成品刀紋清晰。多適合幹炸、酥炸原料，如“松鼠桂魚”、“菊花鯡魚”、“葡萄魚”。

發粉膏

糊膏又稱散膏，是由泡打粉、面粉和水按壹定比例混合而成。材料標準是15g泡打粉，350g面粉，450g水。

這種漿糊能使菜肴飽滿、松散、清香，顏色呈淡黃色。適合做炒菜，比如“魚條面”。