陶瓷泡菜壇泡過的蔬菜容易腐爛是什麽原因？
密封工作沒有做好，引入了太多的細菌和氧氣。
制作泡菜的秘訣是:
1.選擇密封幹凈的罐子。
或者
密封良好的塑料盒。(以下簡稱泡菜壇)
2.燒開幹凈的水(目的是殺死水中的細菌)，蓋上蓋子冷卻。水量由蔬菜的多少決定。水可以淹沒所有的蔬菜。
3.將涼水倒入洗凈的泡菜壇子中。放鹽，感覺很鹹。
4、放壹塊冰糖，目的是保持泡菜香脆可口。不要用白糖和紅糖代替。
5.將自己喜歡的蔬菜(白蘿蔔、白蘿蔔梗、紅蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、芹菜、生姜、大蒜、未受損的紅辣椒、長豆角、生菜、芥菜等)洗凈。)，把表面的水擦幹，然後放進泡菜壇。
6.水必須從密封件中排出。
7.如果是剛泡好的，夏天大概7-10天就可以吃到泡菜了。冬季大約是15天。在此期間，不要輕易打開。新泡的水厭氧菌數量還是比較少的，最好第壹次泡。
白菜，因為最容易煮。如果第壹次泡白蘿蔔，最好切片。
註意事項:
1.泡菜最重要的原理就是用厭氧益生菌發酵蔬菜。發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更加美味。
所以壹定要隔離外部雜菌。如果空氣中的雜菌進入泡菜壇子，會破壞泡菜和厭氧菌。水面上會長出白花，蟲子會長出來，泡菜會有異味，然後同時會變質，盡量避免氧氣進入泡菜壇。
2.根據1條原理，密封很重要！確保泡菜壇子的密封處隨時有水(水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入)，並且
每周更換壹次幹凈的水。
3.根據1條原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以泡菜壇壹定要放在陰涼避光的地方。
4.根據1條原則，每次打開的時間不宜過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(也就是開封的次數)不要超過3次。因為次數多了，進了雜菌。
和
氧氣的概率就越大。
5、為了防止泡菜水變質，那些:放酒，放蒜，滴油等等。
，都不是從根本上解決問題，不可取的方法。
6.如果泡菜是偶然長出來的。
白花，最好再做泡菜。如果不忍心倒掉，就蓋上蓋子，用水封好。15天不要去開封。因為裏面會缺氧，雜菌會死。白花自然消失。如果酸水已經變質或者長了蟲子，建議只能重新泡。
7.人手上的細菌是最多的。所以不要直接用手去撈泡菜。準備壹雙筷子或者專門挑鹹菜的小篩勺。
8.每次泡菜撈出來，最好是在飯點吃。不要留到下壹頓飯吃。
9.每次加蔬菜都要加鹽和冰糖。
做到了以上幾點。妳做的泡菜。壹定要香脆可口。酸水即使用10年也不會變質，而且用的時間越長，泡菜越香。半年後的原汁發酵能力很強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。