怎麽烤羊肉串味道更好？
雖然最近北京挺冷的，但是據說下周天氣會轉暖，莫名的有點開心，因為串串的季節快到了。幾個朋友或者同事在忙碌的工作之余約個時間也是蠻享受的。說到好吃又實惠的羊肉串，那是壹種指定，是自己做的。這裏有人會說他們的羊肉串不好吃！其實不是的。主要原因是我們的方法不對。自己動手實現外面烤肉串的味道。當然，妳得有個燒烤的地方，主要是把握好調料的比例。我來說說羊肉串的壹些做法，供大家參考。
自制烤肉串
配料:羊肉、雞蛋、醬油、孜然粉、孜然粒、糖、澱粉、胡椒粉、牛奶、香油、十三香、辣椒粉、鹽。
練習:
1.烤羊肉串的竹簽壹定要用鹽水浸泡，最好是前壹天晚上。這樣可以避免標簽被烤掉的尷尬；
2，就是選肉，我個人建議選羊後腿肉，因為後腿肉比較多，肥瘦搭配更好吃。買來的肉用刀切成小塊。這裏有個竅門，最好是兩塊瘦肉壹塊肥肉，這樣搭配著吃就不油膩了。將小塊肉用冷水浸泡二十分鐘左右，同時換水。這樣做的好處是肉中的血少，肉中的水分多。
3，這是重點，調料和臘肉，雞蛋，孜然粉壹定要有，孜然粒壹定要有，糖，澱粉，胡椒粉，醬油，壹點點牛奶，就幾勺，香油，十三香壹點點，可以留著，放進去以後味道會更豐富。這裏需要強調的是，以三斤肉為例，除了醬油，其他比例都在30克左右，壹個雞蛋就夠了。當然，除了鹽和辣椒粉(這兩個是烤到最後放的)，調味好的羊肉還需要腌制半個小時左右；
4.肉腌好後，就可以串肉了。剛才我說怎麽串感會更好，或者妳可以根據自己的口味把肉串起來。這裏有個提示，每壹串都是上面壹小塊瘦肉，下面壹小塊肥肉。原因是烤的時候，受力點壹般在下面，下面的火比較旺。壹塊肥肉可以烤點油，這樣標簽就不容易破了。每串不要串太多肉。串好後用手揉，保持肉與肉之間的間隙。
5.妳可以把烤肉串放在炭火上開始烤。大約5分鐘就熟了。翻面之前記得撒鹽，孜然，辣椒粉。盡量讓木炭遠離肉，最好平放。五分鐘後，將羊肉串放在烤箱附近炭火最弱的地方，用小火熏壹會兒。
使用少量的牛奶和雞蛋是為了增加肉的彈性和水分。澱粉為了讓肉裏保持更多的水分，不需要放很多牛奶，所以烤出來的肉不會香。腌制肉的時候最好多攪拌，讓每壹塊肉都能裹上調料。這樣做出來的烤肉串比某些烤肉串好吃。妳可以試試。