烤肥牛肉如何制作

原料：醬油1000克清酒200克味淋〔註〕100克白糖500克?牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克?洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

制法：

1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入壹容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。

2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

註意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦糊。

〔註〕味淋：是壹種韓國調料，或者叫甜酒。味道略甜，濃稠的色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。

主料：牛肉（瘦）(250克)

輔料：香菜(20克)

調料：姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克)?蝦油(3克)

步驟

1、將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。

2、取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。

3、取壹瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬

烤牛肉其他系列(18張)

4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。

5、漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗裏，蘸汁。

制作工藝

1.　香菜洗凈切成末；蔥洗凈切成絲；

2.　牛肉洗凈，晾幹水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片；

3.　烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅；

4.　另將姜汁水、醬油、黃酒、蝦油根據個人喜好調成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬；

5.　將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌；

6.　烤至蔥絲變軟，肉八成熟時，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動，烤至肉熟時即可。