中餐擺臺過程解說
(1)擺臺要求擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
(2)擺臺標準餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃壹，符合規範標準；做到既清潔衛生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便於服務人員服務。
2、擺臺需要的餐、酒具
以10人坐位宴會臺面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品如下：臺布1塊、餐巾10塊、骨碟10/12個、筷子架10個、筷子10/12雙、勺墊10個、勺子10/12把、葡萄酒杯10個、白酒杯10個、水杯10個、牙簽盅2個、煙灰缸5個。
3、擺臺的順序（重點）在擺放以上物品時，可以用托盤分5次托擺。
第壹托：骨碟10個。第二托：勺墊10個、瓷勺10把，筷子架10個、筷子10雙。第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10個。第四托：水杯10個（已插放好折疊成形的餐巾花）。第五托：煙灰缸（要單獨壹托）。第六托：花瓶、桌牌號。4、餐、酒用具擺放的規則
(1)擺定位（骨）碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內（托盤應防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊1-2cm（視餐臺尺寸）。正、副主人位的骨碟應擺放於臺布凸線的中心位置。餐盤中心穿過轉盤中心線兩兩對稱。定位碟，決定所擺臺面的整齊、美觀、雅致。
(2)擺勺墊、瓷勺和湯勺、味碟。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1 cm,勺墊的中心置於骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。（有時也將味碟位於餐碟正上方，相距1厘米。湯勺置於湯碗中，湯勺勺柄朝左，湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在壹條直線上，湯勺放置於湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。）
(3) 擺筷架和筷子、長柄勺、（牙簽）。筷架應放在骨碟的右側，與勺墊或味碟的橫向中心為壹條線，註意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放子筷架上，筷子圖案或字要朝上對正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1cm，或距離骨碟1cm，或距長柄勺1cm。如果有使用雙體筷架和長柄勺，長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米。如果有分裝的牙簽，則牙簽位於長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。
(4) 擺酒具。葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1cm，或距湯碗的邊沿1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口距1cm。酒具的花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放或直放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。
(5)擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心壹側，公用筷放在靠桌邊壹側，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放2套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
(6)擺牙簽盅牙簽盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。
(7)擺放水杯及餐巾將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放於葡萄酒杯的左側,3套杯的中心應橫向成為壹條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
(8)擺放煙灰缸從正主人席位右側開始，每隔2個座位擺放壹個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
(9)拉椅。從第壹主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺布為準，椅邊與桌布間距1厘米。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開始，按照順時針方向依次拉椅。（有的操作是在鋪好臺布後，先把餐椅拉好，從餐椅的右側進行擺放。）
(10)擺菜單。壹般10人以下擺放兩張菜單，擺放於正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，菜單邊緣距桌邊1cm。12人以上應擺放四張菜單，並呈“十”字形擺放（同公用筷勺的擺放）。
(11)擺花瓶。花瓶放於餐臺中心，正面朝向餐廳門。
(12)宴會應擺放臺號。臺號壹般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人壹進餐廳便能看到。（大型宴會，還要擺放容易辨認的、引導性的臺牌。）
(13)擺座位牌。正式宴會的主桌，大型宴會的餐桌，要擺放座位牌。壹般選用雙面座位牌，放置於酒具外1cm處。如果是單面座位牌，座位牌要正面對著餐桌中心。
(1)擺臺效果要求：臺面各種餐具、用具擺放整齊壹致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損，如上圖所示。
(2)擺放餐具從主人位開始，按順時針順序擺放。
(3)註意使用正確的托盤端托姿勢。
(4)裝盤及餐用具擺放時註意手法、清潔、衛生
(5)輕拿輕放，註意安全。
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