紅燒五花肉
1.鍋內放入適量冷水，將3或4根香蔥裹成蔥結，將整個五花肉放入冷水中燉，加入裹好的蔥結和3片姜，註意燉的過程中五花肉始終帶皮。煮沸後繼續中火燉20分鐘，過程中不斷去除血沫和雜質。20分鐘後，五花肉熟到可以直接用筷子刺穿。
2、煮熟的五花肉，放入冷水中，立即撈出，在案板上切成3cm×3cm的方塊，瀝幹水分備用。
3、鍋中放油，多放，約1斤，油加熱至六七成，放入剁碎的五花肉，炸5分鐘，分離五花肉中多余的油，炸至金黃色，撈出控幹。
4.取壹個砂鍋，鍋底鋪上小蔥、姜片、蒜。
5.將炒好的五花肉整齊的放入鍋中，註意五花肉片壹定要面朝下。
6.再次向鍋中加入調料:鹽15g，雞精10g，料酒10ml，郫縣豆瓣醬15g，糖色50g，醬油5ml，加入適量開水，水至五花即可。將砂鍋放在火上，再次用大火將鍋裏的水燒開，繼續用中火煨1.5小時，直到五花肉酥爛。正宗的石矛紅燒肉也應該加入鹵蛋。方法是紅燒肉煨至60分鐘時，加入煮好的用皮包裹的白雞蛋，腌制20分鐘，雞蛋顏色透後取出備用。把白菜用少許鹽焯壹下，用刀劈開，擺盤時把白菜鋪在地上，把紅燒肉碼好，皮朝上，雞蛋放在碗邊上。