自己在家做沙琪瑪註意什麽
沙琪瑪是壹種滿族特色甜味糕點,它是滿語sacima的音譯,有時也寫作薩其馬、沙其馬、薩齊馬等,色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口。沙琪瑪源於清代關外三陵的祭品,滿族入關後在北京開始流行,成為京式四季糕點之壹。那麽沙琪瑪怎麽做呢?沙琪瑪的制作方法和配料是:
1、古法沙琪瑪的做法
原料:
精面粉、幹面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄幹、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。
做法:
(1)雞蛋加水攪打均勻,加入面粉,揉成面團,面團靜置半小時後,用刀切成薄片,再切成小細條,篩掉浮面。
(2)花生油燒至120℃,放入細條面,炸至黃白色時撈出瀝凈。
(3)將砂糖和水放入鍋中燒開,加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制可用手指拔出單絲取出。
(4)炸好的細條面拌上壹層糖漿,框內鋪上壹層芝麻仁,將面條倒入木框鋪平,撒上壹些果料,然後用刀切成型,晾涼。
(5)鍋內花生油用小火燒至八成熱,將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘,待其呈金紅色時撈出即可。
2、工廠沙琪瑪的做法
原料:
蛋黃、面粉、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻、蔓越莓幹、花生。
做法:
(1)鮮雞蛋放入攪拌機裏,不加水攪勻。
(2)加入少量高筋面粉或者谷脘粉的小麥粉倒入和面機裏,添加小蘇打和蛋液,和成金黃色的面團。
(3)和好的面團傳送到壓面機中,撒些澱粉,用滾筒擠壓成帶狀的面坯子。
(4)多臺擠壓機串聯,讓面坯通過壹臺又壹臺的擠壓,得以充分的伸展。
(5)經過充分伸展的面坯進入切面機,被切成壹條壹條的面條子。
(6)把面條下油鍋炸,炸成金黃色取出,倒入大鍋裏,再倒上白糖、蜂蜜、奶油熬煮的糖稀進行攪拌均勻,同時添加芝麻、蔓越莓幹、花生等配料。
(7)裹上糖的面條倒入模具中壓平壓實,再用機器切條和切塊,包裝好即可。
3、家庭自制沙琪瑪怎麽做
原料:
高筋面粉、發酵粉、雞蛋、水、砂糖、麥芽糖、蜂蜜。
做法:
(1)面粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌,揉成面團,醒10分鐘左右,用搟面杖搟成面皮,向中心折疊。
(2)用刀將面團切成細面條狀,再加面粉將面條播散,然後放入油鍋中火炸酥脆後撈起瀝油。
(3)砂糖、麥芽糖、蜂蜜、適量水放入鍋中用中火熬至可以拉出絲。
(4)將炸好的面條放入熬好的糖水裏攪拌,同時加入葡萄幹等配料,攪拌均勻之後,放入塗過油的盤子裏,用手壓緊壓平。
(5)冷卻後切塊裝盤即可。
二、自己在家做沙琪瑪註意什麽
沙琪瑪是壹種味道很不錯的食物,而且制作方法也並不是很復雜,很多朋友都會在家裏制作,不過做沙琪瑪的時候還是有壹些註意事項的,做沙琪瑪註意事項有:
1、酵母在發酵的過程中要註意溫度的把控,冬天制作要讓面團在比較溫暖的環境裏發酵,否則可能發酵不起來。
2、制作沙琪瑪的面團不能太幹,不然做出來會很硬。
3、制作沙琪瑪的過程中可以根據個人的口味喜好添加蔓越莓、葡萄幹、花生等,如果喜歡吃甜食,可以稍微多加壹些糖。
4、面條下鍋炸的時候,不能炸太過,剛剛變色微黃就可以撈出了,炸太過,面條會變得酥脆,做出的沙琪瑪會不夠軟。