老豆腐的制作方法及配方

豆腐，這壹道家喻戶曉的傳統美食，在我們的餐桌上，歷史悠久，常見於各大菜系。老豆腐，作為豆腐家族中的傳統品類，以其質地緊實、豆香濃郁的特點深受食客喜愛。現如今，隨著人們對健康飲食的關註度日益提高，自己動手制作老豆腐也儼然成為壹種流行的生活方式。如何制作出香醇可口的自制老豆腐呢？且隨我來壹探究竟吧。

浸豆環節：耐心喚醒豆子活力

制作老豆腐的第壹步，便是浸泡豆子。選擇飽滿、新鮮的黃豆，將其清洗幹凈，浸泡於清水中。浸泡時間至關重要，它直接影響著豆腐的口感和品質。通常情況下，浸泡時間為6-8小時，可根據豆子的吸水情況進行適當的調整。浸泡過程中，需要每隔2-3小時換壹次水，以保持水質的潔凈。

磨漿環節：細膩豆漿成就嫩豆腐

浸泡好的黃豆吸飽水分，豆子體積會明顯膨脹。接下來便是磨漿環節。將浸泡好的黃豆倒入豆漿機中，加入適量清水，按照豆漿機的使用說明書進行操作。磨好的豆漿細膩爽滑，豆香味撲鼻而來。

點漿環節：神奇凝結成就豆腐

豆漿磨好後，便是點漿環節。點漿是制作豆腐的關鍵步驟，直接決定著豆腐的成敗。傳統點漿方法采用石膏粉或鹵水，隨著科技的發展，市面上也出現了專門的豆腐點漿劑。

點漿時，需要將點漿劑溶解於少許溫水中，然後緩慢倒入豆漿中，邊倒邊攪拌，直至豆漿凝結成絮狀。凝固後的豆漿即為豆腐腦。

壓榨環節：瀝出水分成型豆腐

豆腐腦成型後，需要進行壓榨，以瀝出多余水分，形成緊實的豆腐塊。壓榨方法有很多種，如紗布包裹法、模具壓榨法等。

紗布包裹法簡單易行，將豆腐腦倒入鋪有紗布的容器中，包裹紮緊，放置重物壓榨即可。模具壓榨法更為專業，將豆腐腦倒入專門的豆腐模具中，用壓板施壓壓榨。壓榨時間根據豆腐的軟硬程度而定，壹般壓榨30-60分鐘即可。

煮制環節：高溫定型香醇豆腐

壓榨成型的豆腐塊，需要進行煮制，以定型豆腐，使其更加香醇。將豆腐塊放入沸水中煮制15-20分鐘，中途翻動幾次，確保豆腐受熱均勻。煮制後的豆腐，質地緊實，豆香濃郁，即可出鍋享用。

老豆腐配方：

原料：

黃豆（幹）500g

清水1000ml

石膏粉（或鹵水，或豆腐點漿劑）5g

步驟：

將黃豆清洗幹凈，浸泡6-8小時。

將浸泡好的黃豆倒入豆漿機中，加入清水，磨成細膩豆漿。

將點漿劑溶解於少許溫水中，緩慢倒入豆漿中，邊倒邊攪拌，直至豆漿凝結成豆腐腦。

將豆腐腦倒入鋪有紗布的容器中，包裹紮緊，放置重物壓榨30-60分鐘。

將壓榨成型的豆腐塊放入沸水中煮制15-20分鐘，翻動幾次，確保豆腐受熱均勻。

煮制後的豆腐撈出，切塊即可食用。

溫馨提示：

制作老豆腐時，黃豆與清水的比例為1:2，可根據個人喜好進行調整。

點漿劑的用量需根據豆漿的量和濃度進行調整，具體用量可參考點漿劑包裝上的說明。

壓榨豆腐時，力度不宜過大，以免破壞豆腐的組織結構。

煮制豆腐的時間不宜過長，以免豆腐變老變硬。

親手制作的老豆腐，不僅美味可口，更能體會到其中的樂趣和成就感。不妨動手嘗試壹下，為家人奉上這份健康美味的自制老豆腐吧！