關於化學。發酵粉的主要成分
碳酸氫鈉
我記得如果用碳酸鈉，壹定要先發酵。俗稱堿性面，用來中和發酵後過多的酸。
碳酸氫鈉是發酵粉的主要成分之壹。功能不僅可以中和酸。關鍵是加熱分解成碳酸鈉和碳酸。眾所周知，碳酸是不穩定的。所以基本上可以直接生成水和二氧化碳。水可以軟化表面。二氧化碳可以讓面條蓬松。
另外在百度百科裏，發酵粉的詞條裏只有碳酸氫鈉，沒有碳酸鈉。因為它們的化學性質不壹樣~
我記得如果用碳酸鈉，壹定要先發酵。俗稱堿性面，用來中和發酵後過多的酸。
碳酸氫鈉是發酵粉的主要成分之壹。功能不僅可以中和酸。關鍵是加熱分解成碳酸鈉和碳酸。眾所周知，碳酸是不穩定的。所以基本上可以直接生成水和二氧化碳。水可以軟化表面。二氧化碳可以讓面條蓬松。
另外在百度百科裏，發酵粉的詞條裏只有碳酸氫鈉，沒有碳酸鈉。因為它們的化學性質不壹樣~