如何鑒別龍井的品質？
由於歷史的發展和茶藝的傳播，“龍井”的稱謂逐漸變成了壹種泡茶的方式。文中所說的龍井僅限於杭州西湖景區及附近出產的龍井茶，也就是目前消費者普遍認可的“真正的龍井茶”——西湖龍井。
*龍井茶識別
判斷龍井茶的好壞，除了對其衛生指標的理化檢驗外，其他項目都要靠感官評價。根據外觀、湯色、香氣、滋味、葉底五個因素進行評價。外觀評價包括顏色、形狀、嫩度(等級)和新鮮度，是評價的重點。
壹、龍井茶的等級標準
以前西湖龍井茶分為特級和壹級1-10 ***11，其中特級分為特級1、特級2、特級3，其余各等級分為五個等級，各等級的“中等級”設置等級標準樣。隨後稍加簡化，改為特級和壹至八級，* * *分為43級。到了1995，西湖龍井茶的等級進壹步簡化，只有特級(分為特級2和特級3)，壹級到四級。
二、龍井茶的品質特征
春茶中的超級西湖龍井和浙江龍井，外形扁平光滑，苗尖，芽比葉長，色澤淡綠，體表無茸毛；湯色淺綠(黃色)，明亮；清香或嫩栗香，但有的茶火香高；口感清爽或醇厚；葉子是淺綠色的，完好無損。隨著其他等級龍井茶等級的下降，外觀顏色由淺綠到青綠色再到深綠色，茶身由小變大，茶條由光滑變粗糙。香味由嫩變濃，四級茶開始有了粗糙的味道；葉底從嫩芽變成夾心葉，顏色從淺黃到青綠色再到黃棕色。
夏秋的龍井茶色澤深綠或深綠色，體大，體表無茸毛。湯色為黃亮，香而粗，味濃而微澀，黃亮葉。整體品質比同級別的春茶差很多。
機制龍井茶現在用多功能機炒制，也有機器和人工輔助炒制的。機制龍井茶多為桿狀扁形，不完整，色澤深綠，整體品質比同等條件下的手工炒制差。這個網站不推薦這種茶。
三、龍井茶的評價內容
龍井茶的品評內容與其他名優綠茶類似，主要包括外觀幹評、湯色、香氣、滋味、葉底濕評，以及龍井茶產地的區分。
1，外觀審核
西湖龍井和浙江龍井在外觀上非常相似，甚至壹些用其他茶區的龍井鮮葉(如龍井43、龍井長葉)炒制的扁形茶與西湖龍井難以區分，給龍井茶的產地判斷帶來了很大的難度，這也是目前市場上龍井茶鑒定混亂的原因。
龍井茶外觀的基本特征是:扁平，芽葉不分叉，體表無茸毛，比較綠潤。
2、茶葉色澤評價
高檔茶的湯色為淺綠黃色，中低檔茶和潮茶的湯色為黃褐色。龍井茶的產地不容易從湯色上辨別，也沒必要硬性區分。
3、香氣和口感評價
西湖區梅家塢、石峰產的早春茶葉，如果制茶工藝正常，無老火、無青味的特級西湖龍井和浙江省產的特級浙江龍井在香氣和口感上是有壹定差別的。西湖龍井嫩香，口感清新柔和。浙江龍井有著嫩滑的栗香味，口感醇厚。如果用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於龍井茶傳統制作工藝的改變，兩者在香氣上沒有明顯區別。其他大多數扁形茶都有嫩煎綠茶的味道。然而，即使是西湖龍井，壹旦炒成老火茶，是炒大豆香，這是不容易區分其原產地從香氣。江南茶區常溫存放的龍井茶，雨季過後變黃，香氣變淡。
4、葉底的評價
葉底評價主要是評價顏色、嫩度、完整度。有時將杯中的茶渣倒入長方形搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩度，可以作為分級的參考。
5.龍井茶的等級評定
龍井茶的等級應根據標準茶樣來確定。如果外觀與標準茶樣(如有機茶)不同，只能按照與標準茶樣相當的嫩度等級來判定。現在的散裝龍井茶，大部分都是泡好後上市的，有的沒有分級，只有價格。如果是小包裝的龍井，壹定要標註產品名稱和等級，這些茶葉要對照標準樣品進行評價。
龍井茶的等級和色澤有壹定的關系。高檔春茶，色澤淡綠、中黃、深棕。夏秋兩季制作的龍井茶顏色較深或灰褐色，是品質較低的特征之壹。機制龍井茶的顏色是深綠色。
6、新茶和老茶的評價
當每年生產的茶葉叫新茶時，從第二年開始就叫老茶了。新茶中的高檔茶，幹茶較有光澤，老茶和濕茶顏色較深。如果將老茶摻入新茶中，幹茶的整體色澤更加艷麗；但老茶拌冷藏時，顏色往往是綠色的，有時兩者會混淆。如果對湯進行點評，有助於區分。
7.春茶和夏秋茶的評價
如果這兩種茶都是新茶，可以從幹茶的顏色來區分。如果這兩種茶的顏色“老化”，失去了新茶的特性，就要在開湯後對葉底進行品評，這樣才能對不同茶季的產品進行品評。春茶葉底較軟，夏秋茶葉底較硬，容易區分。
8.龍井茶糙米色的評價
石峰特級龍井茶只有“錢明”部分具有天然的糙米色，即淺黃嫩綠。由於石峰的茶園多在樹蔭大、日照強度低的山區，早春氣溫低，采制早的嫩葉葉綠素a含量低，葉黃素含量高，呈嫩黃色，炒出來的茶葉有天然的糙米色。這是石峰龍井的壹大特色，也是品質好的標誌。它的售價是龍井茶中最高的。所以有些茶農片面追求這種顏色。無論是高山茶還是扁茶，它們都沒有天然糙米色的鮮葉，但也要硬炒成糙米色，即在炒制階段，最後將電炒鍋(茶葉炒鍋)開至高溫進行高溫炒制，並延長炒制時間，使茶葉炒成高火力的“糙米色”，即失去淺黃色的老火茶。這種弄巧成拙的舉動實在不可取。目前高溫炒鍋炒出來的“糙米色”老火龍井茶很多。評價時如何判斷是天然糙米色還是老火糙米色，可以根據表3所列內容進行鑒別。
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