芥菜絲怎麽拌好吃
主料未知
腌大頭菜5000克
輔料
鹽120克
五香粉25克
步驟1五香芥菜絲的做法大全
為了區別野生的,我特意去菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩,表面都是比較光滑的
步驟2五香芥菜絲的做法圖解
山裏帶來的野生的,表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗凈控水
步驟3五香芥菜絲的家常做法
去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細,否則曬幹就過細了。太粗則口感不夠好
步驟4五香芥菜絲的簡單做法
太陽曬到半幹。註意是半幹哦,不要曬幹,否則鹽不宜吃進去,也不脆。曬好的芥菜絲重量是850克。
步驟5五香芥菜絲怎麽吃
把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部,鋪壹層撒上壹層鹽和五香粉
步驟6五香芥菜絲怎麽做
就這樣均勻的壹層層的鋪好,蓋上蓋子腌制2天
步驟7五香芥菜絲怎麽炒
然後每天翻動揉搓壹遍,讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了,就蓋蓋子米飯腌制,15天左右就可以吃了,因為有很多鹽放置壹年也不會壞的
步驟8五香芥菜絲怎麽煮
吃的時候取壹點,用開水浸泡大約半小時到壹小時,讓芥菜絲吸飽水分,以恢復爽脆的口感
步驟9五香芥菜絲怎麽燉
把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水,所以不必擔心鹽多了會鹹,此時鹽分大多被泡掉了
步驟10五香芥菜絲怎麽煸
加醋和香油調味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可
步驟11五香芥菜絲怎樣煸
喜歡辣的可以再加點辣椒油,拌均勻就可以吃啦
成品圖
烹飪技巧
因去皮的多少沒有標準,所以我給出壹個曬好的芥菜絲的量850克,按這個量配鹽120克,五香粉25克,這樣比較準確