烹飪的書籍有哪些可以閱讀推薦
烹飪的書籍1.東方美食系列-雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為?烹飪界的百科全書?。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。壹本在手，廚界全有，系統讀完壹套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高級技能培訓。
2.中國第壹本新消費主義者的享樂雜誌《美食與美酒》
3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。《中國烹飪》的特色是：時尚、實用;給妳做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第壹本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。
6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。
綠色蔬菜的正確烹飪過程1、現買現吃
蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
2、先洗後切
如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久易導致維生素C氧化。
3、急火快炒
維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
4、澱粉勾芡
烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。
5、不要加醋
對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
6、焯水要多
制作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。
炸醬面的烹飪技巧1、首先壹定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋裏壹定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
2、做炸醬壹定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點鹹所以要麽可以加點白糖要麽加點甜面醬。如果妳的黃豆醬非常鹹，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，壹定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例壹般為2：1。
3、面條壹定要筋鬥的才好吃。妳知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，壹般煮面條我有壹個秒招就是水開後下面條，面條滾起來後加壹碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼面要放涼水裏沖，但做炸醬面不用了，壹個絕招就是用炸醬裏的油把面拌壹下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮啊!
4、做炸醬壹定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。
5、做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出來啊。
6、做好炸醬後，其他的澆頭倒不是很重要，壹般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬面裏。
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