如何腌制鹹菜
配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內，壹層瓜壹層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾幹表面水分，紮孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天後可食用。
三、腌四季豆
配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾幹入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天壹遍，連續3天，取出放入另壹虹內，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入虹內，置陰涼處。7天後再倒缸1次，15天後可食用。
四、腌豆角
配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾幹表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天後撈出，倒掉廢鹽水，豆角紮捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天後可食用。
五、腌茄子
配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子紮小孔人缸，分層撒鹽，最後壹層多放鹽，並灑少量鹽水。3天後倒虹，每天1次，連續3天，15天後可食用。
六、腌番茄
配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料壹起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天後可食用。
七、腌芹菜
配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻後放入芹菜，腌10天後可食用。
八、腌香椿
配料：香椿100千克，鹽15千克。方法：香椿洗凈晾幹，用少量食鹽拌勻放入缸內，壹層香椿壹層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，最後封蓋。
九、腌香菜配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻後將香菜盹在鹽水裏，壓實，15天後可食用。
十、腌藕
配料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最後倒去鹽水，將各種配料拌入，並加少量醬油，4~5天後可食用。